Risotto con zucca, pancetta e noci

  • Precedenza: 4 porzioni
  • Servendo: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 25 m
  • Tempo di cottura: 50 m
  • Pronto in: 1:15 h
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(4.5 / 5)

Risotto con zucca, pancetta croccante e noci.. ragazzi è da leccarsi i baffi!! Cremoso e gustoso, con la pancetta croccante e  con tanti pezzettini di noci che lo rendono ancora più saporito. Dobbiamo approfittare delle verdure di stagione e allora visto che ci sono ancora le zucche, e sono buonissime, oggi vi propongo di preparare insieme questo risotto, molto semplice da realizzare e che arricchiremo con la pancetta croccante e con le noci!! Ecco la mia ricetta…

Ingredienti

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metodo Passo Passo

  • Step 1

    Preparare il brodo vegetale leggero, che utilizzeremo per portare il riso a cottura. Tagliare le verdure, mettere in una pentola capiente, coprire con acqua e regolate di sale. Coprire con un coperchio, portare a ebollizione e far cuocere per circa 1 ora. Dopo di che filtrare il brodo e tenerlo in caldo;

  • Step 2

    Prendere una padella e senza aggiungere ne olio e ne burro far rosolare la pancetta, dopo di che trasferirla in una ciotola e mettere da parte;

  • Step 3

    Prendere una pentola, versare l'olio, aggiungere lo scalogno affettato e far appassire;

  • Step 4

    Aggiungere la zucca , che abbiamo pulito e tagliato a dadini, mescolare per far insaporire;

  • Step 5

    Aggiungere due mestoli di brodo vegetale mescolare e far cuocere per 10 minuti, deve risultare tenera e cremosa;

  • Step 6

    A parte, scaldate una larga padella e versare il riso per farlo tostare, si usa questa procedura ( metodo a secco) perché la tostatura del riso, indispensabile perché poi i chicchi tengano la cottura, non può avvenire in un ambiente umido come quello creatosi nel tegame con la zucca;

  • Step 7

    Tostare quindi il riso a fuoco vivace fino a renderlo opalescente, girandolo spesso per non farlo scottare per circa 3/4 minuti. Sfumare con il vino bianco, amalgamare velocemente per non far attaccare alla padella;

  • Step 8

    Appena il vino sarà completamente evaporato versare il riso nella pentola con la zucca, mescolare per far amalgamare bene i sapori ed impedire al riso di attaccarsi;

  • Step 9

    Quando noterete che il riso comincia ad asciugarsi, versare un mestolo di brodo ben caldo e proseguire via via aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito, fino al raggiungimento del giusto grado di cottura, ci vorranno circa 20 minuti;

  • Step 10

    A fine cottura regolare di sale di pepe e mescolare. Spegnare il fuoco, aggiungere il burro il formaggio e mantecare;

  • Step 11

    Amalgamare con cura, quindi aggiungere la metà della pancetta, la metà delle noci che abbiamo tritato e mescolare;

  • Step 12

    Far rapprendere un minuto prima di impiattare;

  • Step 13

    Impiattare il nostro risotto, decorare con la pancetta e le noci che abbiamo messo da parte e.... BUON APPETITO!

Varianti e Consigli

  • Se desiderate un risotto extra cremoso, provate a sostituire il formaggio grattugiato con della robiola o del taleggio.. Fantastico!

  • E' possibile acquistare gli ingredienti utilizzati in questa ricetta online su:
    > PUGLIA GENUINA <
    Una vera risorsa per chi desidera prodotti pugliesi realmente genuini ma vive lontano dalla Puglia.

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