A Carnevale, in Puglia, si prepara un goloso dolce con un nome particolare le :”Dita degli Apostoli”.
Una ricetta molto antica, tanto amata da noi Pugliesi ma sconosciuta in altre parti d’Italia.
Le “Dita degli Apostoli” affondano le loro origini nelle profondità del Carnevale Pugliese. Si racconta che questi dolci abbiano radici antichissime, forse intrecciate a riti religiosi. Il loro nome fa riferimento alla caratteristica forma allungata, molto simile a delle dita rievocando l’episodio di San Tommaso che mise un dito nella ferita del costato di Gesù, in modo da accertarsi che fosse realmente risorto.
La ricetta, un tesoro tramandato di generazione in generazione, si è mantenuta fedele agli ingredienti e ai metodi di un tempo ma soprattutto esaltano alcuni dei più classici ingredienti della pasticceria regionale: uova, ricotta e cioccolato.
Ogni paese della Puglia ha la sua versione delle “Dita degli Apostoli”, arricchita da quel tocco locale che può essere mandorle, liquori o altri ingredienti che non ci è dato sapere.
Queste varianti non solo offrono una svolta unica a ogni dolce, ma celebrano la ricchezza e la diversità della cucina italiana.
La ricetta originale racconta che queste semplici frittatine venissero preparate con solo albumi ma io ho utilizzato le uova intere preparando delle crepes.
E ora vediamo assieme come preparare queste delizie!
INGREDIENTI
- Per le Crepes:
- 250 ml di latte intero;
- 3 uova intere;
- 80 g di farina 00;
- 40 g di burro fuso;
- La scorza di mezzo limone grattugiato;
- Per la farcia;
- 450 g di ricotta (io vaccina);
- 80 g di zucchero semolato;
- 80 g di gocce di cioccolato:
- La scorza di mezzo limone grattugiato;
- 1 cucchiaio di liquore limoncello;
- Un pizzico di cannella.
STEP
- Per prima cosa se avete la ricotta farla sgocciolare per bene;
- Dopo di che versarla in una ciotola e schiacciarla con una forchetta o in alternativa lavorarla con le fruste elettriche deve risultare un composto liscio e senza grumi;
- Aggiungete lo zucchero, le gocce di cioccolato fondente, la scorza del limone grattugiato, il pizzico della cannella, il liquore limoncello e lavorare bene in modo da ottenere una crema fluida, ma molto corposa;
- Coprite con la pellicola trasparente e far riposare in frigorifero;
- Prepariamo le crepes:
- Sgusciare le uova e versarle nella ciotola, quindi andiamo ad aggiungere la scorza di limone grattugiata e lavorare con le fruste elettriche;
- Versare il latte a filo, il burro fuso tiepido e infine incorporare la farina, continuando sempre a mescolare in modo che non si formino grumi.
- Coprire la pastella con la pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti;
- Trascorso il tempo di riposo, scaldare bene una padella antiaderente che avrete precedentemente unto con il burro;
- Ora versiamo, con l'aiuto un mestolo, la pastella;
- Quando si saranno formate delle bollicine in superficie, capovolgere la crepes e far cuocere anche dall’altro lato;
- Man mano che le nostre crepe sono pronte, le adagiamo una sull'altra in modo tale che non si secchino e restino umide;
- Facciamo freddare le nostre crepes;
- Quando le nostre crepes si saranno pronte e raffreddate andiamo a farcire con un cucchiaio di impastato di ricotta;
- Andiamo ad arrotolare con delicatezza fino a formare dei cannoli;
- Adagiare le "Dita degli Apostoli" su un bel piatto da portata, cospargere con abbondante zucchero a velo e servire! Sono FAVOLOSE, parola mia!
