Il pesto di pomodorini freschi e mandorle è una gustosa crema, molto semplice e veloce da realizzare. Ottima per condire la pasta a freddo nelle giornate più calde, una salsa perfetta da usare in tantissime ricette dagli antipasti ai primo piatti. Un pesto davvero saporito che renderà unico ogni vostro pasto e conquisterà tutti i vostri ospiti!
Ingredienti
- 500 g di pomodorini (io datterini);
- 100 g mandorle pelate;
- 60 g formaggio grattugiato (io pecorino, voi usate quello che più vi piace);
- 2 spicchi di aglio;
- 15 foglie di basilico fresco;
- Olio extravergine d'oliva q.b.;
- sale fino q.b.
Preparazione
- Lavare per bene i pomodorini, asciughiamoli con in panno da cucina e tagliamoli in piccoli pezzi;
- In un Mixer da cucina versiamo le mandorle pelate, il formaggio grattugiato, l'aglio a pezzettini (meglio se precedentemente privati dell’anima) e frullare;
- Aggiungere i pomodorini che abbiamo tagliato a pezzettini e frullare fino ad ottenere una bella crema;
- Ora aggiungiamo l’olio, il sale, le foglioline di basilico e dare un’ultima frullata a impulsi;
- Deve risultare una composto cremoso ed omogeneo;
- Versiamo il pesto così ottenuto in una ciotola;
- Il nostro pesto di pomodori freschi e mandorle è pronto per essere utilizzato.
Note
- Se preferite al posto delle mandorle o le noci;
- Se volete per dare un gusto più deciso alla nostra crema potete aggiungere un pomodorino secco, o magari sostituire il formaggio grattugiato con il pecorino come ho fatto io;
- Invece se volete renderla ancora più cremosa aggiungete un paio di cucchiai di ricotta... sarà ancora più invitante! A voi la scelta;
- Il pesto di pomodorini si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, oppure metterlo nei vasetti e congelarlo in freezer, in modo da averlo sempre pronto quando ci serve!
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