Focaccia Barese con farina di semola e patata

da Antonia Bellino

La Focaccia Barese è realizzata con un impasto molto semplice a base acqua, lievito di birra, semola rimacinata e patate lesse, quest’ultime la rendono  molto morbida! Condita con tantissimi pomodorini, origano, olive e olio extravergine, il condimento genuino! La focaccia Barese è una bontà senza paragoni! La mia ricetta è molto antica, proviene dai bisnonni di mio marito (pugliese DOC), non è stata apportata nessuna modifica, ormai è diventata per me una ricetta sperimentata e molto amata. Vi posso assicurare che è eccezionale!!

Focaccia Barese con farina di semola e patata

Dosi per: 8 Persone Tempo di Preparazione: Tempo di Cottura: Valori Nutrizionali 200 calorie 20 grams grassi

INGREDIENTI

  • 1 patata di circa 150 g;
  • 500 g di semola rimacinata;
  • 15 g di sale;
  • Mezzo cubetto di lievito di birra fresco;
  • 350 ml di acqua tiepida (se l'impasto risulta troppo compatto, aggiungere altra acqua tiepida q.b.;
  • 30 g di malto d'orzo o 1 cucchiaino di zucchero;
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • Pomodorini ciliegino;
  • Origano;
  • Olio;
  • Olive verdi o nere.

STEP

  1. Bollire la patata per 15 minuti;
  2. Scioglier il lievito nell'acqua insieme allo zucchero o al malto d'orzo e far riposare 5 minuti;
  3. In una ciotola, versare la farina ed il sale e mescolare, aggiungere la patata bollita e schiacciata, l'olio e il lievito sciolto nell'acqua tiepida;
  4. Impastare per 15-20 minuti , se serve aiutatevi con l'altra farina;

  5. Fare un panetto, oleare una ciotola, adagiare il panetto e far lievitare per circa 2/3 ore in un luogo tiepido coperto con un panno di cotone (io nel forno spento con la lucina accesa) Il panetto dove raddoppiare di volume;

  6. Intanto che la pasta lievita, lavare i pomodorini, tagliarli a metà e farli scolare dell'acqua di vegetazione con un pizzico di sale fino;
  7. Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e rimpastarlo, dopo di che prendere una teglia, ungerla con l'olio e adagiare l'impasto, allargare con le mani unte con un pò di olio;

  8. Condire con i pomodorini, origano e sale ( se volete aggiungere delle olive verdi e nere) e un giro di olio EVO;

  9. Coprire di nuovo e far lievitare per 1 ora e mezza;
  10. Cuocere la focaccia barese in forno già caldo per circa 20 minuti a 190 gradi;
  11. Trasferite quindi la focaccia barese nella parte medio alta del forno e azionate subito il grill, lasciate cuocere altri 6- 7 minuti deve risultare ben dorata;

  12. Sfornare la Focaccia Barese e far raffreddare 10 minuti! calda o fredda! Ottima calda o fredda!

NOTE

Dopo 1 h circa dalla cottura chiudere perfettamente in una pellicola, in questo modo si conserverà morbida per 3 giorni a temperatura ambiente!

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