Lasagne con Melanzane alla Parmigiana

Per la serie non si butta via nulla oggi ho preparato le Lasagne con Melanzane alla Parmigiana al forno!

Ieri avevo fatto la parmigiana e mi erano avanzate delle fette di melanzane, aprendo il frigo ho visto che avevo una piccola scamorza, un pò di prosciutto cotto, ho preparato un sughetto semplice e al volo ho realizzato una bella teglia di lasagna.. Gioia pura da parte dei miei, adorano tutto ciò che viene cucinato al forno!

La parmigiana di melanzane è il mio piatto preferito in assoluto e visto che mi erano avanzate delle belle fette di melanzane già fritte mi sono chiesta perchè non provare a realizzare una bella lasagna? Devo dire un risultato è stato a dir poco FAVOLOSO!

Una ricetta davvero semplice ma ricca di sapore, gustosa e con ingredienti facili da reperire!

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6 persone·Prep. 80 min·Cottura 50 min

Ingredienti

•  Per il sughetto:

• 1 Lt  di passata di pomodoro;
• Mezza cipolla;
• 5 foglie di basilico fresco;
• Olio extravergine d’oliva q,b,
• Sale e Pepe q.b.
•   Per le Lasagne:
• 500 g di lasagne all’uovo;
• 4 melanzane medie;
• Olio di di semi arachide per friggere q.b.
• 6 uova;
• Farina 0 q.b.
• 200 g di scamorza (o mozzarella ben sgocciolata )
• 250 g di prosciutto cotto
• Formaggio grattugiato (io pecorino ma voi usate quello che più vi piace);

Preparazione

1. Per prima cosa prepariamo il sughetto di pomodoro:
2. In una pentola versate un filo d’olio extravergine d’oliva e unite la cipolla tritata, mescolate spesso per non farla bruciare e lasciatela rosolare per un paio di minuti;
3. Aggiungere la passata di pomodoro e un po’ d’acqua, regolare di sale e far cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti, a cottura ultimata aggiungere le foglioline di basilico spezzettandole a mano, spegnere e mettere da parte;
4. Lavare le melanzane, asciugare e sbucciare, tagliare a fette nel senso della lunghezza ad uno spessore di 2 o 3 mm e adagiare in un recipiente cospargendole strato dopo strato con un pò di sale grosso per fargli perdere l’acqua di vegetazione amara;
5. Coprire con un piatto e metteteci sopra un peso, lasciarle così per almeno 30 minuti;
6. Sciacquare le melanzane per eliminare il sale e asciugarle molto bene con la carta assorbente, dopo di che passarle nella farina e poi nelle uova battute e friggere, adagiarli su un piatto munito di carta per asciugare l'olio;
8. Ora assembliamo la Lasagna con le melanzane che abbiamo fritto:
9. In una teglia rettangolare, versare sul fondo due mestoli di sughetto e coprire tutta la base con un cucchiaio di legno;
10. Quindi ora andiamo ad adagiare uno strato di lasagne, poi la scamorza a affettate, il prosciutto cotto, le melanzane fritte, una bella manciata di formaggio grattugiato e condire con abbondante sughetto;
11. Procediamo in questo modo fino ad arrivare al bordo della teglia e fino a quando avrete terminato gli tutti gli ingredienti;   
12. Terminiamo con una generosa spolverata di formaggio grattugiato;
13. Inforniamo la nostra lasagna con melanzane alla parmigiana di melanzane  in forno statico (già a temperatura) a 190 gradi per circa 30 minuti. Quando saranno ben dorate e con una bella crosticina in superficie, sformiamole facciamo riposare per 8/10 prima di servirle e,,, BUON APPETITO!