Orecchiette con crema di ricotta, melanzane e pomodorini freschi

Oggi ho scelto per voi un primo piatto davvero semplice nella sua preparazione.

Orecchiette (formato di pasta tipico della mia regione la Puglia) con crema di ricotta, melanzane e pomodorini freschi. Un piatto cremoso e gustoso al palato e credetemi lo rifarete molto spesso!

Una ricettina molto semplice da preparare in poco tempo e con pochi ingredienti, facilissima nella sua esecuzione ed adicata anche per chi segue una dieta vegetariana.

Ma ora andiamo in cucina…

Ingredienti

250 g di orecchiette;
400 g di pomodorini rossi (o gialli, o metà e metà);
150 g di ricotta (io vaccina);
1 melanzana (200 g);
10 foglie di basilico;
1 spicchio di aglio;
Olio di semi di arachidi per friggere q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b,

Preparazione

La prima cosa da fare è lavare la melanzana, asciugarla con la carta assorbente da cucina quindi andiamo a tagliarla a cubetti;
Ora prendiamo una padella versare abbondante olio di semi di arachidi e portare a temperatura, quindi andiamo a friggere i nostri cubetti di melanzana fino a quando risulteranno perfettamente dorati;
Prendere un'altra padella, versare l'olio extravergine di oliva, aggiungere lo spicchio di aglio e far rosolare per qualche secondo;
Dopo di che versare i pomodorini (che abbiamo ben lavato e tagliati a metà) aggiungere il sale, mezzo bicchiere di acqua e fa cuocere per circa 8/10 minuti;
Quando i nostri pomodorini saranno diventati teneri uniamo i cubetti di melanzana, che abbiamo fritto e messo da parte, mescoliamo e facciamo insaporire il tutto per qualche minuto;
Ora spostiamo la padella dal fuoco, aggiungiamo (a cucchiaiate) la nostra ricotta regoliamo di sale;
Mescoliamo il tutto, quindi copriamo con un coperchio e teniamo al caldo;
Andiamo a cuocere le nostre orecchiette in abbondante acqua salata, scoliamo la pasta e aggiungiamola nella padella con il condimento preparato in precedenza amalgamiamo bene il tutto affinchè il delizioso condimento avvolga bene le nostre orecchiette;
Ora possiamo impiattare le nostre orecchiette ben calde , aggiungiamo dell'altro basilico se piace, una spolverata di pecorino grattugiato (voi usate quello che più vi piace) e BUON APPETITO!