“Gnummridd” Altamurani

I “Gnummridd! in pratica sono degli involtini di interiora di capretto o agnello da latte, accompagnati eventualmente, da aglio, prezzemolo e peperoncino, vengono avvolti dal budellino e cucinati principalmente alla brace ma anche al forno con patate e agnello.. sono buonissimi!!

Ingredienti

800 g d animelle di agnello o di capretto;
200 g di budelline di agnello;
1 rete di agnello;
2 spicchi d'aglio;
Fettine di lardo q.b;
Foglie di alloro;
1 ciuffo di prezzemolo;
sale e pepe

Preparazione

Innanzitutto bisogna pulire i budellini strofinandoli con cura con del sale grosso, lavarli e rilavarli a lungo, poi si lasciano colare appesi ad un bastoncino per una notte intera;
Pulite e sciacquate accuratamente sotto abbondante acqua corrente tutte le parti dell'agnello, quindi lasciatele scolare bene e asciugatele con un panno;
A questo punto mettete il tutto in acqua, acidulata con succo di limone, e lasciatelo per una giornata in luogo fresco o in frigorifero;
Trascorso questo tempo, asciugatele con un panno e tenete da parte le budelline e la rete;
Riducete a pezzetti le interiora rimaste, a questo punto si “apre” la rete di agnello, immergendola in acqua appena tiepida;
Dividete la rete in 4 pezzi di circa 20 cm, sistematevi sopra le interiora, una fettina d’aglio, una di lardo, un po’ di prezzemolo, un po’ di peperoncino e una foglia di alloro;
Avvolgete e legate forte con le budelline;
A questo punto i nostri "Gnummridd" sono pronti per essere cucinati;
Si possono cucinare alla brace;
Se non avete la brace, potete rosolarli in padella con un fondo di olio d’oliva, cipolla tritata e infine una spruzzata di vino rosso.. in qualsiasi modo si facciano sono strepitosi!! Buon appetito!