“Gnummridd” Altamurani

da Antonia Bellino

I “Gnummridd!  in pratica sono degli involtini di interiora di capretto o agnello da latte, accompagnati eventualmente, da aglio, prezzemolo e peperoncino, vengono avvolti dal budellino e cucinati principalmente alla brace ma anche al forno con patate e agnello.. sono buonissimi!!

“Gnummridd” Altamurani

INGREDIENTI

  • 800 g d animelle di agnello o di capretto;
  • 200 g di budelline di agnello;
  • 1 rete di agnello;
  • 2 spicchi d'aglio;
  • Fettine di lardo q.b;
  • Foglie di alloro;
  • 1 ciuffo di prezzemolo;
  • sale e pepe

STEP

  1. Innanzitutto bisogna pulire i budellini strofinandoli con cura con del sale grosso, lavarli e rilavarli a lungo, poi si lasciano colare appesi ad un bastoncino per una notte intera;
  2. Pulite e sciacquate accuratamente sotto abbondante acqua corrente tutte le parti dell'agnello, quindi lasciatele scolare bene e asciugatele con un panno;
  3. A questo punto mettete il tutto in acqua, acidulata con succo di limone, e lasciatelo per una giornata in luogo fresco o in frigorifero;
  4. Trascorso questo tempo, asciugatele con un panno e tenete da parte le budelline e la rete;
  5. Riducete a pezzetti le interiora rimaste, a questo punto si “apre” la rete di agnello, immergendola in acqua appena tiepida;
  6. Dividete la rete in 4 pezzi di circa 20 cm, sistematevi sopra le interiora, una fettina d’aglio, una di lardo, un po’ di prezzemolo, un po’ di peperoncino e una foglia di alloro;
  7. Avvolgete e legate forte con le budelline;
  8. A questo punto i nostri "Gnummridd" sono pronti per essere cucinati;

  9. Si possono cucinare alla brace;

  10. Se non avete la brace, potete rosolarli in padella con un fondo di olio d’oliva, cipolla tritata e infine una spruzzata di vino rosso.. in qualsiasi modo si facciano sono strepitosi!! Buon appetito!

Hai provato questa ricetta?
Se hai provato questa ricetta, fammi sapere com'è andata! Taggami su Instagram ???? @dolcipassioni___

Potrebbero Piacerti Anche