Il soffritto d’agnello è una ricetta tipica Pugliese e per la precisione di Altamura (Bari) paese dove vivo Questa preparazione povera contadina è realizzata con frattaglie di ovini e precisamente di polmone, cuore, fegato, trachea e milza. E’ un antico piatto tradizionale della cucina povera, molto saporito. Facile da preparare credetemi.
il sapore delicato, ma caratteristico, del Sosfritto di agnello viene abbinato alla dolcezza delle cipolle bianche, per un risultato finale gustoso e aromatico, anche grazie all’utilizzo dell’ alloro e vino bianco. Una pietanza genuina, cucinata tradizionalmente per le festività pasquali, ma ottima come secondo piatto durante tutto l’anno.
INGREDIENTI
- 1 kg di frattaglie di agnello;
- 6 cipolle bianche;
- 2 spicchi di aglio;
- 10 foglie di alloro;
- Sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b.;
- Mezzo bicchiere di vino bianco;
- 1 peperoncino;
STEP
- Per prima cosa mettiamo in ammollo le frattaglie di agnello in acqua e aceto e due/tre foglie di alloro per circa 1 ora e mezza;
- Dopo di che sciacquiamo le frattaglie, asciughiamo con carta assorbente da cucina;
- Tagliamo a cubettoni e mettiamo da parte i pezzi più teneri;
- Sbucciamo e affettiamo le cipolle non troppo sottili (altrimenti in cottura si sciolgono del tutto);
- Prendiamo una padella abbastanza capiente, versiamo l'olio dopo di che uniamo il peperoncino, le cipolle, l'aglio e far appassire;
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- Quindi, alle cipolle, aggiungiamo le parti più dure delle frattaglie che abbiamo tagliato a cubotti , chiudiamo con il coperchio e facciamo cuocere per 15 minuti mescolando di tanto in tanto;
- Trascorsi i 15 minuti aggiungiamo le parti più tenere delle frattaglie e l'alloro;
- A questo punto sfumiamo con il vino bianco;
- Regoliamo di sale, di pepe e mescoliamo;
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- Copriamo facciamo cuocere per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto (se serve aggiungiamo dell'acqua calda);
- A fine cottura togliamo il coperchio e facciamo restringere un pò il liquido;
- Impiattiamo e serviamo "U Suffritt" d’agnello ben caldo, accompagnato (magari) con delle fette del nostro pane DOP Altamurano tostato e.... Buon appetito!
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