Le Castagnelle Pugliesi sono originari di Bari, sono una golosa prelibatezza. Sono dolci molto amati e che si preparano durante le festività Natalizie.
La ricetta originale delle Castagnelle Pugliesi prevede pochi ingredienti, ma molto importanti per far si che il risultato sia perfetto: farina, zucchero, mandorle, cioccolato, cannella, cacao e buccia di limone e arancia grattugiati.
Il procedimento di preparazione richiede attenzione e precisione per ottenere dei biscotti da un sapore finale davvero unico ed inimitabile.
Per ottenere delle Castagnelle soffici e golose, ci sono alcuni segreti da seguire. Innanzitutto, è importante utilizzare ingredienti di qualità. La consistenza dell’impasto è fondamentale: deve essere morbida ma non appiccicosa. Inoltre, è consigliabile far riposare l’impasto per almeno un’ora prima di procedere con la cottura. Infine, la cottura in forno a temperatura moderata e per il giusto tempo permette di ottenere delle Castagnelle fragranti e irresistibili.
Le ricette delle Castagnelle Pugliesi sono diverse a seconda della tradizione tramandata di madre in figlia, ma con questa ricetta base otterrete degli deliziosi dolcetti che abbelliranno e allieteranno la vostra tavola nelle festività Natalizie.
Spolverate semplicemente con lo zucchero a velo, diventano dei biscotti che incantano i palati di grandi e piccini, portando in tavola tutto il calore e la tradizione della amata Terra di Puglia.
INGREDIENTI
- 500 g di farina 00;
- 500 g di mandorle;
- 250 g di zucchero semolato (la quantità è a vostra discrezione);
- La buccia grattugiata di un'arancia e di un limone;
- 1 cucchiaio di cannella;
- 1 cucchiaino raso di bicarbonato per dolci;
- 150 g di cioccolato fondente;
- 160 ml di caffè o acqua;
- 100 ml di latte o acqua;
- 50 g di cacao amaro in polvere;
- Zucchero a velo per spolverizzare.
STEP
- Per prima cosa prendere le mandorle e tostatele con tutta la pellicina;
- Adagiare le mandorle in una teglia in modo da formare un solo strato evitando di sovrapporle e mettetele in forno a 150 gradi per 8-10 minuti rigirandole di tanto in tanto per far si che risulti una tostatura uniforme;
- Mentre le mandorle sono in forno sciogliamo il cioccolato nel forno a microonde oppure a bagnomaria;
- Una volta ben fuso, mescoliamo con un cucchiaio in modo da ottenere un composto omogeneo e senza grumi;
- Prepariamo il caffè, potete usare quello fatto con la moka oppure quello espresso;
- In una planetaria (potete lavorare anche a mano) andiamo ad aggiungere la farina, lo zucchero, il bicarbonato, la cannella, il cacao amaro e mescoliamo per far amalgamare bene il tutto;
- Quindi andiamo ad aggiungere le mandorle che abbiamo tostato e grattugiato grossolanamente, il cioccolato fuso, la scorza del limone e dell'arancia , il caffè (o l'acqua);
- Continuiamo ad impastare unendo anche il latte a filo (o l'acqua) fino ad ottenere un impasto appiccicoso ma che si possa lavorare;
- Ora andiamo a prelevare parti dell’impasto e con l'aiuto di un pò di farina andiamo a formiamo dei salsicciotti di 3-4 cm di diametro;
- Dopo di che andiamo a schiacciare leggermente con le mani e tagliamo in diagonale tanti tronchetti (in alternativa potete usare un matterello e stendere l’impasto fino allo spessore di 1,5 cm e tagliarlo a scacchiera con un coltello);
- Adagiamo le nostre Castagnelle su una teglia da cucina coperta da carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti;
- Mi raccomando quando sforniamo le nostre Castagnelle devono risultare ancora morbide;
- Dopo di che facciamole freddare completamente;
- Dopo che si sono freddate , adagiamole su un bel vassoio, spolveriamo con abbondante zucchero a velo e finalmente possiamo gustarle... sono STREPITOSE!!!
NOTE
- Le nostre Castagnelle Pugliesi possono essere conservate in un contenitore di latta per una decina di giorni.