I Cuscinetti di Bambin Gesù.
Come ogni anno, nel periodo di Natale, i dolci della tradizione non mancano mai sulla mia tavola.
Oggi ho preparato i Cuscinetti di Bambin Gesù,
Il nome “Cuscinetto” deriva dalla forma che si da al dolce, quella appunto di un cuscinetto.
Il Cuscino che mancava nella culla del piccolo Gesù e quindi, con questi delicati dolcini, è come se lo si volesse donare con Amore a Gesù Bambino.
Sono dei dolcetti fritti davvero golosi a forma di piccoli panzerottini ripieni di crema di mandorle aromatizzati al limone o all’arancia (come la ricetta che vi presento oggi) , sono una vera bontà, una pasta esterna friabile ed un cuore tenero e goloso!
Il ripieno di questo deliziosi cuscinetti può variare a seconda dei paesi in cui vengono realizzati.
Alcuni li farciscono con una crema di ceci e cioccolato, altri li farciscono con pasta di mandorle oppure con marmellata di uva o di mele cotogne oppure con castagne e miele. I ceci lessati, uniti al cioccolato, formano una cremina deliziosa che non fuoriesce dall’impasto.
La cottura può avvenire sia in forno che fritti dopo di che si spolverizzano con tanto zucchero a velo.
Oltre allo zucchero a velo si possono avvolgere anche nello zucchero semolato. In alcune zone della Puglia possono essere imbevuti nel vin cotto o glassati col “Gileppo” (una sorta di glassa preparata con lo zucchero).
Ma ora andiamo a preparare i nostri Cuscinetti di Bambin Gesù..
INGREDIENTI
- Per la pasta occorre:
- 500 g di farina 00;
- Un pizzico di sale;
- 50 g di zucchero;
- 120 ml di olio extravergine di oliva;
- 200 ml di vino bianco secco.
- Per la farcia:
- 500 g di mandorle spellate e tritate;
- 250 g di zucchero;
- Scorza grattugiata di un grosso limone o arancia;
- Mezzo cucchiaino (scarso) di cannella);
- 25 g di acqua (o liquore a scelta e facoltativo);
- Olio di semi di girasole o arachidi per friggere;
- Zucchero a velo per decorare
STEP
- Preparate un impasto;
- Prendere una ciotola versare la farina, lo zucchero, il pizzico del sale, aggiungere l'olio e cominciare ad impastare con il vino bianco, caldo ma non bollente, fino ad ottenere una pasta bella liscia ed elastica;
- Formare un panetto, coprire con un panno di cotone e far riposare per 20 minuti;
- Intanto che l'impasto riposa prepariamo la farcia:
- In un mixer da cucina versare e tritare finemente le mandorle spellate, dopo di che aggiungere lo zucchero, la buccia grattugiata del limone (o di un’arancia) la cannella e l’acqua ( o il liquore);
- Mescolare affinchè tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati;
- Riprendere l'impasto, staccare dei pezzi e man mano passarli nei rulli della macchina per pasta (la nonna papera) posizionandoli prima sulla tacca numero 2 per poi arrivare alla penultima tacca;
- Le sfoglie ottenute devono risultare sottili di circa 2 mm di spessore;
- Ricavare delle strisce larghe circa 10 cm e disporre al centro il ripieno, con l’aiuto di un cucchiaio, e lasciando uno spazio di circa 5 cm tra una pallina di ripieno e l’altra;
- Piegare la striscia di sfoglia su se stessa e con una rotella dentellata ricavare a forma di panzerottini a mezzaluna con i bordi orlati;
- Friggere in olio ben caldo per pochi secondi da entrambi i lati finché non saranno leggermente dorati;
- Scolarli su un piatto coperto da un tovagliolo di carta, lasciarli raffreddare completamente prima di cospargerli con abbondante zucchero a velo;
- Se volgiamo "incilepparli" (avvolgerli) nel vin cotto prendere una padella non tanto grande versare il vincotto (se troppo denso aggiungere un goccino di acqua) e portare a bollore. Dopo di che tuffare nella padella pochi "Cuscinetti) alla volta. Girare con delicatezza affinchè si glassano per bene;
- Scaldare in una padella il vincotto, allungandolo eventualmente con un goccino d’acqua se dovesse essere troppo denso e concentrato, quindi immergere per qualche minuto i calzoncelli, rigirarli da entrambe le parti e poggiarli in un contenitore.
