Amaretti Sardi: la ricetta della Nina

STEP

1. Adagiare le mandorle su una teglia foderata con un foglio di carta forno e far tostare in forno caldo, a 180 gradi, per circa 10 minuti fino a quando diventeranno dorate. Fare attenzione a non bruciarle;
2. Nel boccale del mixer versare le mandorle (tranne una 15ina da usare come decorazione finale), lo zucchero e la scorza grattugiata del limone;
3. Frullare fino a ottenere un composto non troppo fine;
4. Sbattere leggermente con una frusta a mano gli albumi, ma senza montarli;
5. Versare gli albumi sopra le mandorle tritate e impastare con le mani. Deve risultare un impasto umido, sodo e che si possa lavorare;
6. Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un altro albume sbattuto leggermente, in caso contrario, altre mandorle tritate;
7. Ora copriamo la ciotola con un un foglio di pellicola trasparente e riponiamo in frigorifero a "compattare" per 6/8 ore o per tutta la notte;
8. Prendere una ciotolina, versare lo zucchero semolato quindi andiamo a  formare con le mani delle piccoline palline di impasto della dimensione di una noce;
9. Passare le palline nello zucchero e facciamo aderire bene;
10. Adagiare al centro una mandorla intera e disporre su una teglia rivestita di carta forno;
11. Coprire e far riposare per almeno 3 ore in frigorifero;
12. Cuocere a 170 gradi (forno portato già a temperatura) per 10/12 minuti o fino a quando iniziano a dorarsi, ma non fateli scurire;
13. A cottura ultimata far freddare gli amaretti a temperatura ambiente;
14. Spolverizzare con dello zucchero a velo (facoltativo);
15.  Una volta raffreddati conservare gli amaretti in un barattolo di vetro o in una scatola di latta. Si mantengono per diversi giorni conservati in luogo fresco.... STRABUONI!!!