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La pasta Choux è una preparazione base nata in Francia. Ha un sapore neutro, molto usata in pasticceria, Un impasto che ha bisogno di una doppia cottura ma è molto facile da preparare anche in casa seguendo con attenzione le dosi e il procedimento. La pasta choux viene preparata con acqua, burro, farina e uova, è l’impasto utilizzato per la realizzazione di bignè, profiteroles, zeppole di San Giuseppe e eclairs. Grazie al suo sapore delicato, la pasta Chouxs può essere farcita con ogni tipo di crema (quella che più vi piace) e, in alternativa, può essere anche con ingredienti salati.
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INGREDIENTI
- 250 ml di acqua;
- 150 gr di farina 00;
- 100 gr di burro;
- Mezzo cucchiaino raso di sale;
- 5 uova medie (anche 4 se sono grandi);
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STEP
- In una pentola versare l'acqua, unire il burro e il pizzico del sale;
- Quando inizia a bollire, versare tutto in un colpo la farina che avete setacciato e mescolare bene, si deve staccare dai bordi;
- Versare il composto ancora caldo in una planetaria e azionate la frusta a foglia, dopo di chè far intiepidire per qualche minuto;
- Subito dopo, aggiungere le uova, poco alla volta, amalgamando bene con la frusta dopo ogni aggiunta;
- L’impasto sarà pronto quando assumerà la consistenza di una crema e sarà leggermente colante e non troppo compatto;
- A questo punto versare l’impasto in una sacca da pasticcere con punta stellata se vengono realizzate le Zeppole di San Giuseppe, o con una punta liscia se vengono realizzati i Bignè;
- Chiudere bene in modo che fuoriesca l’aria in eccesso;
- Come realizzare i Bignè:
- Mettere il composto in una sacca da pasticcere, con bocchetta liscia, formare dei ciuffetti di impasto su una teglia foderata di carta forno;
- Dopo di chè con il dorso di un cucchiaio leggermente inumidito e appiattite poco le punte, in modo che i vostri bignè assumano la forma tonda e non conica;
- Preriscaldare il forno a 200 gradi e infornare i bignè nella parte media;
- Far cuocere senza mai aprire il forno per circa 25 minuti, durante questa fase vedrete i bignè gonfiarsi e dorarsi;
- Quando sono belli gonfi dopo 25 minuti potete abbassare a 180 gradi e proseguire la cottura per altri 5 minuti ancora;
- Come realizzare le Zeppole di San Giuseppe:
- Prendere una teglia, rivestire di carta forno, dopo di chè con la sacca da pasticcere (riempita con l'impasto) realizzare un cerchio di diametro 8 cm e un secondo cerchio appena internamente, di 6 cm circa, senza chiudere totalmente la pasta in superficie;
- Far cuocere senza mai aprire il forno per circa 25 minuti, durante questa fase vedrete le zeppole gonfiarsi e dorarsi;
- Quando sono belli gonfi dopo 25 minuti potete abbassare a 180 gradi e proseguire la cottura per altri 5 minuti ancora;
- Una volta freddi, possiamo farcire i nostri bignè, zeppole, profiteroles e eclairs con tutte le creme che vogliamo!
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