“Cartellate” Baresi, la ricetta di Nina

  • Precedenza: 14 Porzioni
  • Servendo: 14 persone
  • Tempo di preparazione: 30 m
  • Tempo di cottura: 10 m
  • Pronto in: 40 m
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Tipiche della Puglia, le cartellate sono dei piccoli dolci fritti a forma di rosa, fatti con miele, mosto cotto, cioccolato, cannella e mandorle. In dialetto pugliese il termine “carteddate” significa “curvate”. Il nome potrebbe anche derivare dalla pasta croccante e friabile molto simile alla carta (da cui incartellate).  Sono chiamate in tanti modi: “scartaghiet”, “cartiddate” e “crustele”. Il termine più frequentemente utilizzato in italiano è “cartellate”.

Ingredienti

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metodo Passo Passo

  • Step 1

    Riscaldate leggermente l'olio evo;

  • Step 2

    In una ciotola versare la semola, la farina 00 e l'olio (mi raccomando, tiepido, non bollente!);

  • Step 3

    Impastare per pochi minuti, aggiungere gradualmente il vino bianco (anche questo intiepidito);

  • Step 4

    Lavorare l'impasto fino a che il panetto risulti liscio e omogeneo;

  • Step 5

    Adagiare l'impasto in una ciotola e coprirlo con un panno per non farlo indurire;

  • Step 6

    Dividere l'impasto in 4-5 parti, dopo di che, se avete la macchina per la pasta, lavorare un pezzo alla volta fin quando non otterrete una sfoglia davvero sottile;

  • Step 7

    A questo punto, tagliate delle strisce di 15 cm. di lunghezza e di 3-4 cm. di larghezza;

  • Step 8

    Con una rotella zigrinata tirate delle strisce larghe circa 4 cm e lunghe circa 20 cm circa;

  • Step 9

    Pizzicare ogni striscia nel senso della lunghezza ad intervalli di circa 5 cm. e avvolgere su se stessa come per realizzare una girella, attaccando bene la parte finale per evitare che si srotoli quando friggono;

  • Step 10

    Una volta pronte, mettetele su una tovaglia e lasciatele asciugare per tutta la notte;

  • Step 11

    Il giorno seguente friggere le cartellate in olio extravergine di oliva;

  • Step 12

    Con una schiumarola prelevare le nostre cartellate, adagiare su un piatto foderato di carta forno e farle sgocciolare per bene;

  • Step 13

    Prendere una pentola, portate ad ebollizione il vincotto ed immergere le cartellate a testa in giù per 1-2 minuti. A questo punto giratele e lasciatele per un altro paio di minuti così prendono tutto il sapore:

  • Step 14

    Estraetele dalla pentola , adagiatele su un piatto;

  • Step 15

    Adagiare le nostre Cartellate su un bel piatto da potata;

  • Step 16

    Ora le nostre Cartellate baresi sono pronte per essere assaporate... STREPITOSE!!

Varianti e Consigli

  • Potete conservare le cartellate, formate e crude, per 1 settimana. Vi raccomandiamo però di friggerle e immergerle nel vin cotto solo al momento in cui intendete gustarle. Un altro modo molto diffuso di consumare le cartellate, è con il miele caldo al posto del vin cotto: il sapore sarà meno intenso e particolare, e adatto anche ai più piccoli!

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