Calzoncelli dolci con ceci e cacao i “Pastzzott” Lucani

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Calzoncelli dolci con ceci e cacao “pastzzott” Lucani sono uno dei tipici dolci di Natale della mia Basilicata.Un dolce molto antico di questa regione. Sono dei dolcetti delle nostre feste lucane farciti con crema di ceci è con un profumo di cannella, ma si possono fare anche di castagne e cioccolato… ecco la ricetta, per gentile concessione della mia amica Maria Ranù Leanza che ringrazio con affetto.

Ingredienti

  • Per l'impasto dei Calzoncelli:
  • Per la farcia dei Calzoncelli:
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metodo Passo Passo

  • Step 1

    Per la preparazione dell'impasto dei nostri Calzoncelli con i ceci e cacao:

  • Step 2

    Riscaldate leggermente l'olio evo;

  • Step 3

    In una ciotola versare la semola, la farina 00 e l'olio (mi raccomando, tiepido, non bollente!);

  • Step 4

    Impastare per pochi minuti, aggiungere gradualmente il vino bianco (anche questo intiepidito);

  • Step 5

    Lavorare l'impasto fino a che il panetto risulti liscio e omogeneo;

  • Step 6

    Adagiare l'impasto in una ciotola e coprirlo con un panno per non farlo indurire;

  • Step 7

    Preparazione della farcia:

  • Step 8

  • Step 9

    Mettere a bagno i ceci la sera prima, quindi lessarli senza salarli;

  • Step 10

    Dopo che sono cotti, scolare i ceci e ancora caldi passarli nel passaverdura;

  • Step 11

    Prendere una ciotola versare la crema di ceci, il cacao dolce, il cioccolato a scaglie , la cannella, i pinoli e lo zucchero;

  • Step 12

    Lavorare con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema non troppo liscia, unire il liquore Sambuca e mescolare per far amalgamare bene;

  • Step13

    Mentre la farcia riposa, affinchè gli aromi si amalgamino e la consistenza si stabilizzi, preparare la sfoglia;

  • Step 14

    Riprendete la pasta, stendere l’impasto in una sfoglia spessa circa 3 mm, distribuire dei cucchiaini di ripieno ben distanziati tra loro;

  • Step 15

    Chiudere la sfoglia come dei ravioli e ritagliate con la rotellina dentata e sigillare bene i bordi;

  • Step 16

    Scaldare l’olio di semi di arachidi in una padella e friggere pochi calzoncelli di ceci alla volta per non far scendere la temperatura dell’olio;

  • Step 17

    Girare i calzoncelli per farli dorare su entrambi i lati;

  • Step 18

    Con una schiumarola prelevare i calzoncelli, adagiarli su un piatto foderato da carta assorbente;

  • Step 19

    Servire i nostri Calzoncelli " Pastzzott" cosparsi con abbondante di zucchero semolato e gustarli... sono favolosi!!

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