Risotto alla “pescatora”

da Antonia Bellino 16 Marzo 2021

Tra le ricette più classiche della nostra cucina c’è sicuramente il Risotto alla Pescatora!

Ci sono pochissime regole da seguire una di questa, la più importante, è sicuramente la qualità della materia prima. Utilizzare un ottimo pesce fresco determina la buona riuscita del piatto!

L’altra regola importante è la pazienza, si perché ci vuole tanta pazienza nel pulire il pesce, ma questo ci ripagherò del tempo perduto, il risultato che otterremo sarà un risotto morbido, cremoso e ci farà fare un gran bel figurone tra i nostri commensali! Questa è la mia ricetta…

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Risotto alla pescatora

INGREDIENTI

350 g di riso Carnaroli;
500 g di cozze;
300 g di vongole veraci;
300 g di gamberi;
300 g di calamari;
2 spicchi di aglio;
1 peperoncino;
Prezzemolo;
Olio extravergine di oliva;
Mezzo bicchiere di vino bianco secco;
Sale

STEP

Per prima cosa pulire e far spurgare bene le vongole, adagiarli in una ciotola, versare un litro di acqua ( fino a coprirli) e 1 cucchiaino e mezzo di sale grosso, far riposare per circa 3 ore avendo cura di scuoterli di tanto in tanto, dopo 1 ora e mezza cambiare l'acqua;
Pulire e lavare bene le cozze sotto all'acqua corrente;

Dopo di che prendere due padelle, versare in una le cozze e nell'altra le vongole, unire uno spicchio di aglio e un filo di olio, coprire con un coperchio e far cuocere affinchè non si saranno aperte, quindi spegnere, togliere dal fuoco, filtrare il con un colino e mettere da parte;
A questo punto sgusciare le cozze e le vongole , conservandone qualcuna per la decorazione finale del piatto;
Prendere una padella, versare l'olio, aggiungere lo spicchio dell'aglio, il peperoncino e far dorare leggermente;
Quindi aggiungere i calamari tagliati a rondelle, dopo un paio di minuti di cottura, versare la metà del vino bianco e far sfumare, far terminare la cottura affinchè i calamari diventano morbidi ( 5-8 minuti);

Intanto prendere una padella abbastanza capiente, versare l'olio, la cipolla affettata e far dorare;
Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungere il riso e far tostare per un paio di minuti;
Far sfumare con l'altra metà del vino bianco e quando si sarà sfumato aggiungere pian piano il liquido delle cozze e delle vongole filtrato e far cuocere a fuoco dolce;
Ai calamari, oramai teneri, aggiungere i gamberi, unire il prezzemolo tritato e far cuocere per circa 5 minuti, se vedete che si asciuga troppo versare un paio di mestoli di fumetto di pesce ( brodo di pesce);

Unire i calamari e i gamberi al riso, amalgamare per bene, aggiungere le cozze e le vongole sgusciate e terminare la cottura del riso, aggiungendo ( a vostro gusto) un'altra spolverizzata di prezzemolo tritato;
Spegnere e far riposare per 2 minuti;
Servire il risotto in un bel piatto da portata, guarnendolo con le vongole e le cozze che abbiamo messo da parte;
E' un piatto strepitoso!! buon appetito!