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Orecchiette con broccoli, acciughe e pancetta

  • Precedenza: 4 porzioni
  • Servendo: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 35 m
  • Tempo di cottura: 30 m
  • Pronto in: 1:05 h
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Le orecchiette, preparate rigorosamente a mano, sono uno dei piatti tipici più rappresentativi della Puglia. Le orecchiette con i broccoletti sono un piatto della tradizione contadina, semplice ma con un gusto unico che nasce dall’unione di sapori decisi come quello dolce dei broccoletti, la sapidità delle acciughe e il gusto piccante del peperoncino! La mia ricetta..

Ingredienti

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metodo Passo Passo

  • Step 1

    Pulire, lavare bene i broccoletti e mettere da parte;

  • Step 2

    In una capiente pentola mettere l'acqua per la pasta, prendetela grande perché dovranno contenere anche i broccoletti;

  • Step 3

    Al bollore versare la verdura e salare una volta e mezza di quanto fareste se doveste cuocere solo pasta;

  • Step 4

    Dopo un paio di minuti (regolatevi a seconda della dimensione dei torsoli dei broccoli) o poco più, versare la pasta;

  • Step 5

    Ricordate che la pasta fresca ha bisogno di una cottura minore di quella secca per cui la verdura deve essere al giusto punto di cottura altrimenti vi resta poco cotta;

  • Step 6

    E' un'abilità che si acquista con la pratica capire quando calare la pasta ma sono certa che ci riuscirete;

  • Step 7

    Mentre i broccoletti e la pasta cuociono insieme, in una larga e capiente padella versare l'olio, l'aglio, le alici diliscate, la pancetta a dadini, il peperoncino e far cuocere affinchè le alici non si sono sciolte

  • Step 8

    In un padellino versare un filo di olio, dopo di che aggiungere il pane sbriciolato e far dorare, deve diventare croccante;

  • Step 9

    Scolare la pasta con i broccoli (che dovranno risultare bene al dente) e trasferire nella padella con il condimento;

  • Step 10

    Aggiungere metà dose della mollica fritta, spadellare per far amalgamare bene il tutto;

  • Step 11

    Impiattare, aggiungere altra mollica fritta e servire... buonissime!

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