Le orecchiette, preparate rigorosamente a mano, sono uno dei piatti tipici più rappresentativi della Puglia. Le orecchiette con i broccoletti sono un piatto della tradizione contadina, semplice ma con un gusto unico che nasce dall’unione di sapori decisi come quello dolce dei broccoletti, la sapidità delle acciughe e il gusto piccante del peperoncino! La mia ricetta..
INGREDIENTI
- 400 grammi di orecchiette fatte a mano con esclusivamente semola di grano duro;
- 1 kg di broccoletti verdi;
- 5 acciughe intere, sotto sale, diliscate e sciacquate;
- 1 spicchio d'aglio Italiano sminuzzato (non vi consiglio di eliminarlo perché dà un sapore perfetto al piatto, basta farlo minuscolo o schiacciarlo nello schiaccia aglio);
- 1 peperoncino fresco a pezzetti ma se non lo avete va bene anche quello secco macinato;
- 100 ml di Olio Extravergine di Oliva;
- 150 g di pancetta;
- Sale q.b.;
- Pane raffermo ma non duro qb
STEP
- Pulire, lavare bene i broccoletti e mettere da parte;
- In una capiente pentola mettere l'acqua per la pasta, prendetela grande perché dovranno contenere anche i broccoletti;
- Al bollore versare la verdura e salare una volta e mezza di quanto fareste se doveste cuocere solo pasta;
- Dopo un paio di minuti (regolatevi a seconda della dimensione dei torsoli dei broccoli) o poco più, versare la pasta;
- Ricordate che la pasta fresca ha bisogno di una cottura minore di quella secca per cui la verdura deve essere al giusto punto di cottura altrimenti vi resta poco cotta;
- E' un'abilità che si acquista con la pratica capire quando calare la pasta ma sono certa che ci riuscirete;
- Mentre i broccoletti e la pasta cuociono insieme, in una larga e capiente padella versare l'olio, l'aglio, le alici diliscate, la pancetta a dadini, il peperoncino e far cuocere affinchè le alici non si sono sciolte;
- In un padellino versare un filo di olio, dopo di che aggiungere il pane sbriciolato e far dorare, deve diventare croccante;
- Scolare la pasta con i broccoli (che dovranno risultare bene al dente) e trasferire nella padella con il condimento;
- Aggiungere metà dose della mollica fritta, spadellare per far amalgamare bene il tutto;
- Impiattare, aggiungere altra mollica fritta e servire... buonissime!
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