La Zeppola, ciambella tipica del sud Italia, una bontà che si prepara il giorno di S.Giuseppe e quindi diventa anche il dolce simbolo della festa del papà. Nasce come dolce fritto, ma molto usata la variante al forno, molto leggera, morbida e saporita. Ripiena di golosa crema pasticcera e decorata con deliziose amarene. Oggi vi do la ricetta per preparare delle zeppole di San Giuseppe diverse dal solito, quest’anno infatti ho deciso di provare a fare qualcosa di nuovo e ho realizzato delle zeppole al cioccolato farcite di crema pasticcera Fritte, al forno o al cioccolato sono la specialità che rendono unico il gusto della giornata dedicata ai padri. Ecco la mia ricetta…
INGREDIENTI
Per l'impasto delle Zeppole:
- 250 ml di acqua;
- 120 g di burro;
- 130 g di farina 00;
- 30 g di cacao amaro;
- 30 g di zucchero semolato;
- 5 uova intere
Per la crema pasticcera:
- 80 g di amido di mais;
- 500 ml di latte;
- 2 tuorli;
- 120 g di zucchero;
- 1 limone
Per decorare:
- Amarene q.b;
- Zucchero a velo per spolverizzare.
STEP
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In una pentola versare l'acqua, unire il burro e il pizzico del sale, quando inizia a bollire, versare tutto in un colpo la farina che avete setacciato insieme al cacao e mescolare bene, si deve staccare dai bordi;
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Mescolare, adagiare la pentola nuovamente sul fuoco e far cuocere un minuto circa, sempre mescolando, finchè non si sarà formata una leggera patina sul fondo della pentola e l’impasto non si sarà amalgamato. Quindi aggiungere lo zucchero la vanillina e mescolare bene;
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Spegnete il fuoco, versare l'impasto in una ciotola e far intiepidire;
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Aggiungere un uovo alla volta ,facendolo assorbire completamente prima di aggiungere il successivo, mescolando con una frusta, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, far riposare per circa 30 minuti;
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Mettere il composto in una sacca da pasticcere, formiamo le ciambelline su una teglia foderata di carta forno;
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- Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 200 gradi per 5-8 minuti, dopodichè abbassare la temperatura a 180 gradi e far cuocere altri 25-30 minuti, fino a che le zeppole non si saranno asciugate. Vi consiglio poi di farle raffreddare in forno spento, con lo sportellino leggermente aperto (basta mettere a contrasto il manico di un cucchiaio di legno);
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- Ecco come devono risultare, belle gonfie ed asciutte;
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- Preparazione della crema pasticcera:
Versare il latte nel pentolino e portare a bollore; - In una ciotola mettere i tuorli e lavorarli con lo zucchero, aggiungere l'amido di mais e mescolare con un frustino, unire anche la buccia del limone grattugiato, unire due mestoli di latte bollente e mescolare;
- Versare il composto nel pentolino del rimanente latte e mescolare per fare addensare, ci vogliono pochi minuti. Trasferire la crema in una ciotola, coprire (a contatto con la crema) con la pellicola e far freddare;
- Andiamo ora ad assemblare le nostre zeppole di San Giuseppe:
- Spolverizzare le nostre zeppole con lo zucchero a velo, mettere la crema pasticcera in una tasca da pasticcere e farcire dopo di che adagiare una deliziosa amarena sciroppata;
- Lasciare riposare un paio d’ore in frigo prima di gustare le nostre Zeppole di San Giuseppe al cioccolato;
- Sono un vero spettacolo di sapori!
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NOTE
Le zeppole non farcite si possono conservare fino a 1 settimana chiuse in una scatola di latta. Una volta farcite consigliamo di conservarle in frigorifero e di consumarle entro 1-2 giorni al massimo. Sconsiglio di conservare l'impasto crudo.