Zeppole al forno della Nina

La zeppola, ciambella tipica del sud Italia, una bontà che si prepara il giorno di S.Giuseppe e quindi diventa anche il dolce simbolo della festa del papà. Nasce come dolce fritto, ma molto usata la variante al forno, molto leggera, morbida e saporita. Ripiena di golosa crema pasticcera e decorata con deliziose amarene.Fritte e al forno sono la specialità che rendono unico il gusto della giornata dedicata ai padri. Queste sono al forno.. ecco la mia ricetta!

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12 persone·Prep. 60 min·Cottura 50 min

Ingredienti

Ingredienti per la pasta choux:

• 400 g di farina 00;
• 7 uova;
• 500 ml di acqua;
• 100 g di burro;
• zucchero a velo per spolverizzare;
• le ciliegine di amarene per decorare.

Ingredienti per la crema pasticcera:

• 80 g di amido di mais;
• 500 ml di latte;
• 2 tuorli;
• 120 g di zucchero;
• 1 limone.

 

Preparazione

1. In una pentola versare l'acqua, unire il burro e il pizzico del sale, quando inizia a bollire, versare tutto in un colpo la farina che avete setacciato e mescolare bene, si deve staccare dai bordi;
   

   

   
   

2. Spegnete il fuoco, versate l'impasto in una ciotola e lasciatelo freddare. Aggiungete un uovo alla volta ,facendolo assorbire completamente prima di aggiungere il successivo, mescolando con una frusta, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, far riposare per circa 30 minuti;
3. Preparazione della crema pasticcera:
4. Versare il latte nel pentolino e far bollire;
5. In una ciotola mettere i tuorli e lavorarli con lo zucchero, aggiungere l'amido di mais e mescolare con un frustino, unire anche la buccia del limone, unire due mestoli di latte bollente e mescolare;
6. Versare il composto nel pentolino del rimanente latte e mescolare per fare addensare, ci vogliono pochi minuti. togliere la buccia del limone trasferire in una ciotola, coprire (a contatto con la crema) con la pellicola e far freddare;
7. Preparazione delle zeppole:
8. Mettere il composto in una sacca da pasticcere, formiamo le ciambelline su una teglia foderata di carta forno;
   

   

   
   

9. Cuocere per 15 minuti a 200 gradi a forno già caldo, dopo di che abbassare il forno a 170 gradi e cuocere per altri 10 minuti. Spegnere e lasciamo lo sportello del forno socchiuso (usando il manico di un cucchiaio di legno) per far uscire l'umidità;
   

   

   
   

10. Far freddare completamente;
    

    

    
    

11. Con una sac a poche, decorare con la crema pasticcera, adagiare una bella ciliegina sciroppata, spolverizzare di zucchero a velo e... gustare magari ad un buon caffè!
    

    

    
    

Note

Le zeppole non farcite si possono conservare fino a 1 settimana chiuse in una scatola di latta. Una volta farcite consiglio di conservarle in frigorifero e di consumarle entro un paio di giorni al massimo. Sconsiglio di conservare l'impasto crudo.