I Ricciarelli sono dei deliziosi dolcini di forma ovoidale e allungata, tipici della tradizione Senese ma oramai diffusi in tutta la Toscana e oltre. Possono essere conservati a lungo semplicemente riponendoli, protetti dall’aria, in un luogo fresco e asciutto. Erano chiamati anticamente Marzapanetti alla Senese o Morselletti; il nome attuale invece sia nato nell’Ottocento. Sono ottimi consumati con vini da dessert, specialmente con il Vin Santo.
INGREDIENTI
- 250 g di farina di mandorle (o mandorle tritate);
- 25g di maizena;
- 3 g di bicarbonato di ammonio;
- 200 g di zucchero semolato;
- La scorza di un'arancia grattugiata (non trattata);
- 2 albumi d’uovo (circa 70g);
- 2 gocce di estratto di mandorla amara (facoltativo);
- Zucchero a velo quanto basta
STEP
- Una una ciotola versare la farina di mandorle unire lo zucchero semolato, la buccia dell'arancia grattugiata, le gocce di mandorla amara, il bicarbonato di ammonio, la maizena e mescolare per far amalgamare gli ingredienti;
- Unire gli albumi, uno alla volta, continuando a lavorare fini ad ottenere un composto omogeneo e lavorabile con le mani;
- Formare un panetto, avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero per 12 ore (io lo preparo la sera e faccio riposare tutta la notte);
- Cospargere con lo zucchero a velo la spianatoia, adagiare l'impasto e formare un filone;
- Dopo di che tagliare dei piccoli pezzi da circa 20 g l’uno e dare loro la classica forma a rombo;
- Rotolare i Ricciarelli nello zucchero a velo (farlo aderire bene) e adagiarli su una teglia foderata di carta da forno leggermente distanziati tra loro;
- Dare una ulteriore spolverizzata con dell'altro zucchero a velo;
- Cuocere i nostri biscotti in forno statico, preriscaldato a 150° per 8/10 minuti;
- Quando in superficie si formeranno delle crepe vuol dire che i nostro Ricciarelli sono pronti, devono risultare bianchi e morbidi;
- Sfornare e far raffreddare nella teglia (non toccateli quando sono caldi si rischierebbe di rovinarli)
- I nostri deliziosissimi Ricciarelli di Siena sono pronti per essere gustati con il tè e il caffè, ma anche come merenda e dessert!
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