Pastiera Napoletana

STEP

1. Prendere una ciotola, mettere la farina, lo zucchero, lo strutto o il burro morbido, la scorza grattugiata del limone e fare un primo impastato, formando come una sabbiatura;
2. Unire i tuorli, l'uovo intero e impastare velocemente;
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3. Formare una palla coprire con la pellicola e far riposare per 1 ora in frigorifero;

   

   
   
4. Nel frattempo, che la frolla riposa, preparare la crema di grano:
5. Prendere una pentola versare il latte, aggiungere il grano precotto, il burro, la scorza del limone, mescolare gli ingredienti con un cucchiaio portando ad ebollizione a fuoco dolce e mescolando fino ad ottenere una crema densa e piuttosto rappresa (se voi preferite un ripieno liscio e cremoso, potete tritate il grano utilizzando un frullatore ad immersione);
6. Far cuocere il grano per 20 minuti, una volta pronta la crema di grano, versarla in una ciotola e far intiepidire;
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7. Setacciare la ricotta per renderla più cremosa;
8. Prendere una ciotola versare le uova, i tuorli e lo zucchero, amalgamate con una frusta per rendere il composto omogeneo;
9. Aggiungere la ricotta e mescolare, unite il grano cotto oramai raffreddato, l'essenza dei fiori d’arancio, la cannella in polvere, mescolare per far amalgamare bene il tutto, coprire con la pellicola e metter da parte;

   

   
   
10. Imburrare e infarinare uno stampo di 24 cm di diametro;
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11. Prendete la frolla, staccare una piccola parte che servirà per le caratteristiche striscioline, stendere con il mattarello il resto dell'impasto formando una sfoglia di circa mezzo cm;
12. Foderare la teglia con la sfoglia di pasta frolla, eliminare i bordi in eccesso, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta;
13. Versare all’interno della frolla il ripieno, dovrà raggiungere i bordi della frolla, con i ritagli e la pasta tenuta da parte, ricavate una sfoglia non troppo sottile e con una rotellina dentellato formare delle strisce dello spessore di 2 cm;
14. Adagiare delicatamente le striscioline sulla pastiera in diagonale ottenendo dei rombi, spennellare con l'uovo battuto e cuocere a in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 80 minuti (se forno ventilato a 160 gradi per 60 minuti);

    

    
    
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15. Dopo 1 ora aprite il forno e coprire la pastiera con un foglio di carta da forno e proseguire la cottura ( sempre se il forno è statico);
16. Sfornare la pastiera, far raffreddare completamente nella teglia stessa, quindi far riposare in frigorifero per una notte intera, così sarà più facile da sformare;

    

    
    
17. Capovolgere la pastiera molto delicatamente su un piatto, adagiare su un alzatina e... finalmente possiamo gustarla!! favolosa!!