Paste “Pizzicotti” alle Mandorle

da Antonia Bellino

I “Pizzicotti” sono delle deliziose paste di mandorla, vengono chiamate così proprio per via del “pizzicotto” che serve a dare loro questa forma. Facili da fare, ma bisogna saper aspettare perchè vengano ancora più buoni. Le paste di mandorla  piacciono quasi a tutti, per il loro sapore delicato e per la loro morbidezza. Ecco la mia ricetta…

Paste Pizzicotti alle Mandorle

INGREDIENTI

  • 280 g di mandorle;
  • 180 g di zucchero al velo;
  • 2 albumi;
  • 1 fialetta di aroma mandorla, o 3 gocce di aroma di mandorla amara, oppure una mandorla amara;
  • Scorza grattugiata di 1 limone

STEP

  1. In un mixer tritare il più finemente possibile le mandorle assieme allo zucchero;

  2. Versare gli albumi in una ciotola aggiungere l'aroma di mandorla, la scorza del limone grattugiato e con un frullino elettrico lavorare fino ad ottenere un composto schiumoso;
  3. Dopo di che aggiungere la farina di mandorla tritato insieme allo zucchero a velo, impastare ( su un ripiano di legno), formare un panetto bello sodo.

  4. Coprire con la pellicola e far riposare in frigo per circa 2 ore;
  5. Riprendere il nostro impasto e formare i Pizzicotti;
  6. Ungendosi le mani, prelevare un po' di impasto grande quanto una noce e formare una pallina;
  7. Passare la pallina di impasto nello zucchero a velo, scuotendolo dallo zucchero in eccesso;

  8. Schiacciare con 3 dita leggermente a dare la tipica forma:

  9. Continuare fino alla fine;

  10. Porre ciascuna pallina su una teglia rivestita di carta forno;

  11. Prima di cuocerle, lasciare riposare le paste per una notte (questo procedimento è necessario per far si che i dolcetti non si affloscino in cottura);
  12. Cuocere le paste a 180 gradi ( forno caldo) per 10/12 di minuti, finché non si saranno appena dorate;
  13. Una volta raffreddati, passare nuovamente i pizzicotti nello zucchero a velo... Favolosi!!!!
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