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I “Pizzicotti” sono delle deliziose paste di mandorla, vengono chiamate così proprio per via del “pizzicotto” che serve a dare loro questa forma. Facili da fare, ma bisogna saper aspettare perchè vengano ancora più buoni. Le paste di mandorla piacciono quasi a tutti, per il loro sapore delicato e per la loro morbidezza. Ecco la mia ricetta…
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INGREDIENTI
- 280 g di mandorle;
- 180 g di zucchero al velo;
- 2 albumi;
- 1 fialetta di aroma mandorla, o 3 gocce di aroma di mandorla amara, oppure una mandorla amara;
- Scorza grattugiata di 1 limone
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STEP
- In un mixer tritare il più finemente possibile le mandorle assieme allo zucchero;
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- Versare gli albumi in una ciotola aggiungere l'aroma di mandorla, la scorza del limone grattugiato e con un frullino elettrico lavorare fino ad ottenere un composto schiumoso;
- Dopo di che aggiungere la farina di mandorla tritato insieme allo zucchero a velo, impastare ( su un ripiano di legno), formare un panetto bello sodo.
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- Coprire con la pellicola e far riposare in frigo per circa 2 ore;
- Riprendere il nostro impasto e formare i Pizzicotti;
- Ungendosi le mani, prelevare un po' di impasto grande quanto una noce e formare una pallina;
- Passare la pallina di impasto nello zucchero a velo, scuotendolo dallo zucchero in eccesso;
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- Schiacciare con 3 dita leggermente a dare la tipica forma:
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- Continuare fino alla fine;
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- Porre ciascuna pallina su una teglia rivestita di carta forno;
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- Prima di cuocerle, lasciare riposare le paste per una notte (questo procedimento è necessario per far si che i dolcetti non si affloscino in cottura);
- Cuocere le paste a 180 gradi ( forno caldo) per 10/12 di minuti, finché non si saranno appena dorate;
- Una volta raffreddati, passare nuovamente i pizzicotti nello zucchero a velo... Favolosi!!!!
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