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Panzerotti fritti pugliesi

  • Precedenza: 40 porzioni
  • Servendo: 40 persone
  • Tempo di preparazione: 45 m
  • Tempo di cottura: 15 m
  • Pronto in: 60 m
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(3.6 / 5)

I Panzerotti fritti sono sicuramente il più famoso piatto della cucina tradizionale pugliese.

Questi non sono altro che calzoni ripieni con pomodorom scamozza e origano.
Hanno origini molto antiche, la farcia può variare a gusto personale, ma personalmente il vero panzerotto è ripieno solo con pomodoro e mozzarella..
La ricetta dei panzerotti pugliesi può variare da famiglia a famiglia, ognuno la prepara a modo suo e viene tramandata di generazione in generazione..
La mia personale è molto antica, proviene dai bisnonni di mio marito (pugliese DOC), non è stata apportata nessuna modifica, ormai è diventata per me una ricetta sperimentata e molto amata..
Il suo ripieno, come ho già detto prima; è la classica mozzarella e pomodoro, ma si può variare con l’aggiunta di ricotta forte, prosciutto, capperi di più ne ha di più ne metta!
Ora vi racconto la mia ricetta.

 

Ingredienti

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metodo Passo Passo

  • Step 1

    Versare la farina su una spianatoia, fare un foro al centro, aggiungere l'olio, lo zucchero, il latte e il lievito sbriciolato e iniziare a impastare;

  • Step 2

    Pian piano aggiungere l'acqua e il sale;

  • Step 3

    Se vedete che l'impasto è troppo duro mettere altra acqua tiepida, se invece e troppo morbido aggiungete altra farina.Lavorare per 10/15 minuti fin quando il composto diventerà omogeneo ed elastico; Impastate fin quando il composto diventerà omogeneo ed elastico;

  • Step 4

    Formare una palla, coprire e far lievitare in un posto asciutto (il forno spento ve benissimo) per circa 2 ore;

  • Step 5

    Trascorso il tempo di lievitazione, prendere l'impasto e, senza "strapazzarlo" molto, formare delle palline di 100 grammi l'una;

  • Step 6

    Coprire le palline sempre con un panno e fare lievitare per altri 30/40 minuti;

  • Step 7

    Intanto che la pasta lievita, ridurre a cubetti la scamozza, mettere la salsa di pomodoro in una ciotola, condire con il sale e l'origano;

  • Step 8

    Stendere la pasta e ritagliare dei dischetti , farcire con la salsa, scamozza e origano ;

  • Step 9

    Chiudere bene i bordi.. Friggere per 4-6 minuti in abbondante olio di semi, girandoli per farli dorare bene;

  • Step 12

    Scolare su un piatto foderato di carta assorbente..e gustare caldi... buonissimi!!

Varianti e Consigli

  • Buoni da togliere il fiato, dei panzerotti esistono diecimila versioni: se volete provare a realizzarne qualcuna, provate a insaporire il ripieno con basilico, salumi, olive o acciughe. Una delle mie preferite (solo quando non mi guarda nessuno) è con Nutella o marmellata come farcia: provare per credere! Se non amate la frittura, potete cuocerli anche in forno statico a 200 ° per 20 minuti, ventilato a 180° per 15-20 minuti, finchè non saranno dorati da entrambi i lati: qualche minuto in più ma maggiore leggerezza, questo è certo!

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