Le graffe di Carnevale

STEP

1. Sbucciare le patate e metterle a bollire;
2. Sciogliere il lievito di birra nel latte appena tiepido e far riposare per un paio di minuti:
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3. In una ciotola riunire le uova con lo zucchero e amalgamare con una frusta mano;

   

   
   
4. Aggiungere il burro, a temperatura ambiente, la scorza di limone e il pizzico di sale e continuare a lavorare;
5. Dopo di che unire il lievito sciolto nel latte e mescolare il tutto con una frusta da cucina;
6. Versare nel composto le patate, precedentemente, schiacciate e per ultimo la farina;
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7. Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto molto morbido e omogeneo che si stacca dalle pareti della ciotola;

   

   
   
8. Coprire con un panno di cotone e far lievitare nel forno spento per circa 3-4 ore, o fino al raddoppio;
9. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto , staccare dei pezzi formare dei cilindri di circa 3 cm di spessore e chiuderli dandogli la forma di una ciambellina;

   

   
   
10. Adagiare le ciambelline su un piano da lavoro, coprire di nuovo con un panno e far lievitare per un altra ora circa, in questo modo le graffe si gonfieranno aumentando ancora il loro volume;
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11. Portare a temperatura abbondante olio di arachidi in una padella fonda, quindi immergere le ciambelline, 3-4 alla volta, girandole durante la cottura per farle colorare su tutti i lati;

    

    
    
12. E’ importante che le graffe stiano a galla nell’olio e non tocchino il fondo della padella;
13. Man mano che sono pronte far rotolare le graffe nello zucchero semolato, facendolo aderire tutt'intorno per bene;