Se amate preparare in casa i vostri Panzerotti ma non solo, questa ricetta base è la chiave! Potete utilizzare questa ricetta anche per focacce o pizze.La ricetta dei Panzerotti Pugliesi può variare da famiglia a famiglia, ognuno la prepara a modo suo e viene tramandata di generazione in generazione.La mia personale è molto antica, proviene dai bisnonni di mio marito (pugliese DOC), non è stata apportata nessuna modifica, ormai è diventata per me una ricetta sperimentata e molto amata.Il ripieno dei Panzerotti, come ho già detto prima; è la classica mozzarella e pomodoro, ma si può variare con l’aggiunta di ricotta forte, prosciutto, di più ne ha di più ne metta!
Ringrazio la mia amica Maria Stigliano per la foto.
INGREDIENTI
- 1 kg farina di semola di grano duro;
- Mezzo cubetto di lievito di birra;
- 30 g di sale;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- acqua tiepida (400 ml);
- 200 ml di latte;
- 50 ml di olio extra vergine di oliva;
- 200 g di scamozza;
- Salsa di pomodoro, capperi, origano..
STEP
- Nel latte tiepido far sciogliere il lievito.
Versare la farina su una spianatoia, fare un foro al centro, versare l'olio, lo zucchero, il latte con il lievito sciolto e iniziare a impastare; - Pian piano aggiungere l'acqua e il sale;
- Se vedete che l'impasto è troppo duro mettere altra acqua tiepida, se invece e troppo morbido aggiungete altra farina. Lavorare per 10/15 minuti fin quando il composto diventerà omogeneo ed elastico;
- Formare una palla, coprire e far lievitare in un posto asciutto (il forno spento ve benissimo) per circa 2 ore;
- Trascorso il tempo di lievitazione, prendere l'impasto e, senza "strapazzarlo" molto, formare delle palline;
- Coprire le palline sempre con un panno e fare lievitare per altri 30/40 minuti;
- Intanto che la pasta lievita, mettere la salsa di pomodoro in una ciotola, condire con il sale e l'origano;
- Stendere la pasta e ritagliare dei dischetti , farcire con la salsa e la scamozza;
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- Spennellare i bordi con un pò d'acqua e sigillare bene.
Friggere per 4-6 minuti in abbondante olio di semi, girandoli per farli dorare bene;
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- Scolare su un piatto foderato di carta assorbente..e gustare caldi... buonissimi!!
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- Con questo fantastico impasto con farina di semola si può preparare anche la focaccia è buonissima!
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NOTE
Buoni da togliere il fiato, dei panzerotti esistono diecimila versioni: se volete provare a realizzarne qualcuna, provate a insaporire il ripieno con basilico, salumi, olive o acciughe. Una delle mie preferite (solo quando non mi guarda nessuno) è con Nutella o marmellata come farcia: provare per credere! Se non amate la frittura, potete cuocerli anche in forno statico a 200 ° per 20 minuti, ventilato a 180° per 15-20 minuti, finchè non saranno dorati da entrambi i lati: qualche minuto in più ma maggiore leggerezza, questo è certo!