Funghi Cardoncelli sott’olio

da Antonia Bellino
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Funghi Cardoncelli sott’olio sono buonissimi in qualsiasi modo si preparino.  Sono davvero facili da realizzare, ci vuole solo un pò di pazienza nel pulirli ma il risultato finale è strepitoso! I funghi Cardoncelli sott’olio possono essere serviti come contorno a piatti a base di carne o possono essere serviti come antipasto o sulle bruschette.

Ecco la mia ricetta…

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Funghi Cardoncelli sott'olio

INGREDIENTI

Per 2 vasetti da 500 grammi:

 

  • 1 litro di aceto;
  • 1 kg e mezzo di funghi Cardoncelli;
  • 500 ml di vino bianco;
  • 2 foglie di alloro;
  • 25 g di sale;
  • 2 spicchi di aglio scamiciati e tritati grossolanamente;
  • 1 peperoncino sminuzzato (evitate i semi se non vi piace molto il piccante);
  • Qualche rametto di prezzemolo;
  • Olio Extravergine di oliva del territorio Pugliese
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STEP

  1. Pulite bene i gambi dei Cardoncelli dalla terra e lavateli benissimo in acqua corrente fino a che non ci sia alcun residuo terroso.
  2. Mettere i funghi in un colapasta, tagliare in più pezzi quelli più grandi mentre i piccoli lasciateli interi:
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  4. In una pentola mescolate aceto con vino e sale, aggiungere l'alloro e portate a bollore;
  5. Versare i funghi e fateli cuocere per 4/5 minuti, dopo di che toglieteli con la schiumarola scolarli e far stare nel colapasta tutta la notte, con un peso sopra (io una pentola piena di acqua);
  6. Al mattino adagiare i funghi in un ciotola e condire con aglio, prezzemolo, peperoncino e dare una bella mescolata;
  7. Riempire con i funghi i vasetti (che abbiamo sterilizzato), coprite di olio fino quasi al raggiungimento del bordo e lasciate il coperchio appoggiato ma non chiuso per un'ora circa;
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  9. Controllate il livello dell'olio e se serve rabboccatelo;
  10. Conservare in luogo fresco, asciutto e al buio:
  11. Sono di una bontà senza fine.
  12. Aspettate qualche giorno prima di consumarli in modo che si insaporiscano;
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  14. Ora possiamo gustarli, ottimi davvero!
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