Funghi Cardoncelli sott’olio sono buonissimi in qualsiasi modo si preparino. Sono davvero facili da realizzare, ci vuole solo un pò di pazienza nel pulirli ma il risultato finale è strepitoso! I funghi Cardoncelli sott’olio possono essere serviti come contorno a piatti a base di carne o possono essere serviti come antipasto o sulle bruschette.
Ecco la mia ricetta…
INGREDIENTI
Per 2 vasetti da 500 grammi:
- 1 litro di aceto;
- 1 kg e mezzo di funghi Cardoncelli;
- 500 ml di vino bianco;
- 2 foglie di alloro;
- 25 g di sale;
- 2 spicchi di aglio scamiciati e tritati grossolanamente;
- 1 peperoncino sminuzzato (evitate i semi se non vi piace molto il piccante);
- Qualche rametto di prezzemolo;
- Olio Extravergine di oliva del territorio Pugliese
STEP
- Pulite bene i gambi dei Cardoncelli dalla terra e lavateli benissimo in acqua corrente fino a che non ci sia alcun residuo terroso.
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- Mettere i funghi in un colapasta, tagliare in più pezzi quelli più grandi mentre i piccoli lasciateli interi:
- In una pentola mescolate aceto con vino e sale, aggiungere l'alloro e portate a bollore;
- Versare i funghi e fateli cuocere per 4/5 minuti, dopo di che toglieteli con la schiumarola scolarli e far stare nel colapasta tutta la notte, con un peso sopra (io una pentola piena di acqua);
- Al mattino adagiare i funghi in un ciotola e condire con aglio, prezzemolo, peperoncino e dare una bella mescolata;
- Riempire con i funghi i vasetti (che abbiamo sterilizzato), coprite di olio fino quasi al raggiungimento del bordo e lasciate il coperchio appoggiato ma non chiuso per un'ora circa. Controllate il livello dell'olio e se serve rabboccatelo;
- Chiudere i barattoli benissimo ed immergeteli in una pentola piena d'acqua facendo attenzione che questa li superi. Tra i barattoli mettete qualche tovagliolo, uno strofinaccio pulito o carta da cucina: serve per non farli rompere;
- Bollire a fiamma bassa per 20 minuti dopo di che spegnere, aspettate ancora un'ora tenendoli a mollo e poi potete prenderli;
- Conservare in luogo fresco, asciutto e al buio.
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- Aspettate qualche giorno prima di consumarli in modo che si insaporiscano;
- Ora possiamo gustarli, ottimi davvero!
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