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Crema di peperoncini Calabresi

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La Crema di Peperoncini è una specialità tipica della mia terra la Calabria.Si tratta di una crema molto piccante preparata con peperoncini rossi, olio e sale. Un modo eccezionale per conservare i peperoncini per tutto l’anno,ottima per condire la pasta o da spalmare su pane, crostini ne basterà davvero poco per donare sapore alle vostre pietanze.

Ingredienti

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metodo Passo Passo

  • Step 1

    Procurarsi i veri peperoncini calabresi (Diavolicchi);

  • Step 2

    Per prima cosa lavare i peperoncini per bene sotto l'acqua corrente;

  • Step 3

    Dopo averli scolati dall'acqua adagiare i peperoncini su un panno di cotone. Tamponarli con uno strofinaccio per togliere l'eccesso di acqua;

  • Step 4

    Ora passiamo a togliere il picciolo, la parte verde del peperoncino. In questa fase vi consiglio di usare i guanti di plastica e gli occhiali protettivi;

  • Step 5

    Quando si elimina il picciolo controllare se la punta è nera, se è nera vuol dire che il peperoncino è ammuffito e va eliminato;

  • Step 6

    Una volta tolto il picciolo a tutti peperoncini sistemarli su un vassoio, trasferirli fuori e far asciugare sotto al sole per 24 ore;

  • Step 7

    Trascorse le 24 ore prendiamo i nostri peperoncini e frulliamoli pian piano nel mixer elettrico.

  • Step 8

    Frullare fino ad ottenere un composto grossolano e non troppo fine;

  • Step 9

    Man mano che frulliamo i peperoncini versali in una ciotola e mescolarli con un cucchiaio;

  • Step 10

    Aggiungere il sale ai peperoncini che abbiamo frullato e mescolare molto bene. Sarà i sale a fare da conservante naturale alla crema di peperoncini;

  • Step 11

    Mescolare per bene con il cucchiaio per far si che il sale si amalgami bene con i peperoncini;

  • Step 12

    Pian piano cominciare ad aggiungere l'olio extravergine di oliva (circa 300 ml) e con il cucchiaio amalgamare per bene l'impasto deve risultare cremoso;

  • Step 13

    Coprire con un panno e far riposare per 2 giorni. Mescolare l'impasto 2/3 volte al giorno;

  • Step 14

    Trascorsi i due giorni l'impasto si presenta molto più cremoso;

  • Step 15

    Aggiungere altro olio extravergine di oliva, continuando a mescolare, L'olio deve quasi ricoprire l'impasto dei peperoncini:

  • Step 16

    Sterilizzare i vasetti: Riempire una pentola con acqua fredda, adagiare i vasetti insieme ai coperchi e far bollire per 15 minuti. Dopo di che trasferirli su un panno (a testa in giù) e far raffreddare;

  • Step 17

    Arrivati a questo punto riempire i vasetti, mi raccomando non riempirli fino al bordo;

  • Step 18

    Ora possiamo rabboccare con altro olio extravergine di oliva, prima di chiudere con i coperchi attendere un paio di ore. Questo per far si che se ce ne fosse bisogno aggiungiamo altro olio;

  • Step 19

    Ora possiamo chiudere ermeticamente con i coperchi;

  • Step 20

    Conservare i vasetti in un luogo non esposto alla luce, si possono mantenere fino ad un anno. Una volta aperto il vasetto si conserva in frigorifero per 5/6 giorni, si raccomanda di aggiungere olio ogni volta che si usa il prodotto;

  • Step 21

    Sono di una bontà indescrivibile!

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