I Calzoncelli Pugliesi o “Cuscini degli Angeli” sono i dolci, insieme alle nostre golose Cartellate, più buoni della tradizione Natalizia Pugliese. Sono una vera delizia, hanno lo stesso impasto delle Cartellate, il ripieno è composto di pasta di mandorle, ma si possono farcire con crema di ceci e cioccolato, o di marmellata di uva o di mele cotogne. Vengono spolverati con lo zucchero a velo, o passati (come ho fatto io) nel vincotto di fichi. In qualunque modo si preparino sono davvero squisiti!
Ringrazio la mia bravissima amica Anna per avermi donato la sua ricetta.
![annaco9-738×435 Calzoncelli Pugliesi al forno con pasta di mandorle e vincotto](https://dolcipassioni.net/wp-content/uploads/2021/04/annaco9-738x435-1.jpg)
INGREDIENTI
Ingredienti per l'impasto dei Calzoncelli:
- 500 g di farina 00;
- 2 cucchiai di zucchero;
- 100 ml. di olio extravergine di oliva;
- 200 ml. di vino bianco o quanto ne assorbe
Ingredienti per la farcia dei calzoncelli:
- 500 g di mandorle spellate e Non tostate;
- 400 g di zucchero semolato;
- 200 ml di acqua;
- 1 cucchiaino di cannella;
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano;
- la scorza grattugiata di 1 limone
Per completare:
- 500 ml di vincotto di fichi o di uva
STEP
- Preparare l'impasto della pasta di mandorle;
- Versare le mandorle in un mixer e frullare fino ad ottenere una polvere non molto fine;
- Portare a ebollizione l'acqua assieme allo zucchero far sciogliere bene, fate bollire fino a quando lo zucchero comincia a filare, quindi aggiungete le mandorle macinate, la buccia del limone, gli aromi (chiodi di garofano e cannella tritati insieme molto fini). Far cuocere per una decina di minuti mescolando, fino a quando l’impasto risulta compatto e abbastanza omogeneo;
- Prepariamo l'impasto dei Calzoncelli:
- Riscaldate leggermente l'olio evo;
- In una ciotola versare la farina, lo zucchero e l'olio (mi raccomando, tiepido, non bollente!);
- Impastare per pochi minuti, aggiungere gradualmente il vino bianco, quanto ne assorbe, (anche questo intiepidito);
- Lavorare l'impasto fino a che il panetto risulti liscio e omogeneo;
- Adagiare l'impasto in una ciotola e coprirlo con un panno per non farlo indurire;
- Dividere l'impasto in 4-5 parti, dopo di che, se avete la macchina per la pasta, lavorare un pezzo alla volta fin quando non otterrete una sfoglia davvero sottile;
- Realizziamo i nostri Calzoncelli:
- Prendete la sfoglia ottenuta e posizionatela sulla spianatoia, adagiare con un cucchiaino, piccole porzioni di farcia alle mandorle. Chiudere bene la pasta facendo uscire l’aria e con una rotellina formare i calzoncelli;
- Adagiare i Calzoncelli sulla placca, foderata da carta forno;
- Cuocere i Calzoncelli a 180 gradi (forno già caldo) per 10/12 minuti;
- Sfornare e far freddare completamente;
- Dopo che si sono ben raffreddati passiamo alla glassatura (Incileppatura) nel vincotto;
- Prendere una padella non tanto grande versare il vincotto e portare a bollore. Dopo di che tuffare nella padella pochi calzoncelli alla volta. Girare con delicatezza affinchè si glassano per bene;
- Proseguire la glassatura nel vincotto dei nostri Calzoncelli;
- Adagiare i calzoncelli in pirofile da forno disponendoli in un solo strato.
- Mano a mano che il vincotto sarà assorbito dai calzoncelli versarne altro se necessario;
- I nostri Calzoncelli ripieni di pasta di mandorle glassati con vincotto di fichi sono pronti per essere gustati.. FAVOLOSI!
- Ecco come si presenta l'interno del Calzoncello... delizioso vero?
- Chef Nina Bellino