Bocconotti ripieni di pasta di mandorle e confettura di amarene

STEP

1. Preparare la pasta frolla;
2. Prendere una ciotola, mettere la farina, lo zucchero, il burro morbido, la scorza grattugiata del limone e fare un primo impastato, formando come una sabbiatura;

   

   
   
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3. Formare una palla coprire con la pellicola e far riposare per 1 ora in frigorifero;

   

   
   
4. Preparare la pasta di mandorle:
5. Mettere le mandorle in una pentola con acqua bollente per 2 minuti;
6. Scolare le mandorle, spellarle e farle asciugare sopra ad un panno di cotone;
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7. Versare le mandorle in un mixer e frullare fino ad ottenere una polvere non molto fine;

   

   
   
8. Portare a ebollizione un bicchiere di acqua assieme a 200 g di zucchero far sciogliere bene, fate bollire fino a quando lo zucchero comincia a filare, quindi aggiungete i 250 g mandorle macinate, la buccia del limone, gli aromi (1 cucchiaino di chiodi di garofano e 1 di cannella tritati insieme molto fini). Far cuocere per una decina di minuti mescolando, fino a quando l’impasto risulta compatto e abbastanza omogeneo;

   

   
   
9. Stendere la pasta frolla e ricavare dei dischi;
10. Imburrare i cestini di alluminio e foderare l’interno con i dischi di pasta frolla;

    

    
    
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11. Riempire i cestini con la confettura di amarene;

    

    
    
12. Dopo di che adagiare dei pezzettini di cioccolato fondente, un amarena intera e una piccola porzione di pasta di mandorle sbriciolata;

    

    
    
13. Mettere il coperchio di pasta frolla e sigillare bene tagliando l'impasto in eccesso;

    

    
    
14. Infornare a 180 gradi per circa 15 minuti, devono essere appena dorati. Fare raffreddare bene, quindi estrarre con delicatezza dagli stampi;

    

    
    
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15. Preparare la glassa a freddo;
16. Versare lo zucchero a velo in una ciotola e cominciare ad unire un cucchiaio di acqua alla volta, le due gocce di limone mescolando con un cucchiaio di legno, fino a che si formerà una pastella mediamente fluida, a questo punto lavoratela energicamente per qualche minuto, dopodiché la vostra glassa sarà pronta;

    

    
    
17. Glassare i bocconotti immergendoli nella glassa a testa in giù per fare aderire e guarnire con una ciliegia candita;
18. Far asciugare per bene;

    

    
    
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19. Trasferire su un vassoio e gustare, sono.... FAVOLOSI!!

    

    
    
20. Ecco come si presenta l'interno del nostro Bocconotto, una vera bontà... Garantito!!

    

    
    
21. Chef Nina Bellino