Bocconotti ripieni di pasta di mandorle e confettura di amarene

I Bocconotti sono dei dolci natalizi tipici pugliesi, dei dolcetti di pasta frolla ripieni di pasta di mandorle, confettura di amarene, pezzetti di cioccolato fondente e poi cotti al forno, possono essere ricoperti con glassa “Gileppo” o semplicemente spolverizzati con lo zucchero a velo.

Ringrazio la mia amica Anna Castriotta per la ricetta.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

500 g di farina 00 per dolci;
250 g di burro morbido;
200 g di zucchero a velo;
1 cucchiaino raso di lievito per dolci;
La scorza grattugiata di 1 limone;
2 tuorli e 1 uovo intero

Per la pasta di mandorle:

250 g di mandorle;
200 g di zucchero semolato;
La buccia di 1 limone;
1 cucchiaino di cannella;
1 cucchiaino di chiodi di garofano;
1 bicchiere di bicchiere di acqua

Per la farcia:

Confettura di amarene;
amarene;
amarene intere sciroppate;
cioccolato fondente q.b

Per la glassa a freddo:

300 g di zucchero a velo;
Acqua q.b;
2 gocce di limone

Preparazione

Preparare la pasta frolla;
Prendere una ciotola, mettere la farina, lo zucchero, il burro morbido, la scorza grattugiata del limone e fare un primo impastato, formando come una sabbiatura;
Formare una palla coprire con la pellicola e far riposare per 1 ora in frigorifero;
Preparare la pasta di mandorle:
Mettere le mandorle in una pentola con acqua bollente per 2 minuti;
Scolare le mandorle, spellarle e farle asciugare sopra ad un panno di cotone;
Versare le mandorle in un mixer e frullare fino ad ottenere una polvere non molto fine;
Portare a ebollizione un bicchiere di acqua assieme a 200 g di zucchero far sciogliere bene, fate bollire fino a quando lo zucchero comincia a filare, quindi aggiungete i 250 g mandorle macinate, la buccia del limone, gli aromi (1 cucchiaino di chiodi di garofano e 1 di cannella tritati insieme molto fini). Far cuocere per una decina di minuti mescolando, fino a quando l’impasto risulta compatto e abbastanza omogeneo;
Stendere la pasta frolla e ricavare dei dischi;
Imburrare i cestini di alluminio e foderare l’interno con i dischi di pasta frolla;
Riempire i cestini con la confettura di amarene;
Dopo di che adagiare dei pezzettini di cioccolato fondente, un amarena intera e una piccola porzione di pasta di mandorle sbriciolata;
Mettere il coperchio di pasta frolla e sigillare bene tagliando l'impasto in eccesso;
Infornare a 180 gradi per circa 15 minuti, devono essere appena dorati. Fare raffreddare bene, quindi estrarre con delicatezza dagli stampi;
Preparare la glassa a freddo;
Versare lo zucchero a velo in una ciotola e cominciare ad unire un cucchiaio di acqua alla volta, le due gocce di limone mescolando con un cucchiaio di legno, fino a che si formerà una pastella mediamente fluida, a questo punto lavoratela energicamente per qualche minuto, dopodiché la vostra glassa sarà pronta;
Glassare i bocconotti immergendoli nella glassa a testa in giù per fare aderire e guarnire con una ciliegia candita;
Far asciugare per bene;
Trasferire su un vassoio e gustare, sono.... FAVOLOSI!!
Ecco come si presenta l'interno del nostro Bocconotto, una vera bontà... Garantito!!
Chef Nina Bellino