La torta Pasticciotto è la versione rotonda del famoso Pasticciotto leccese, parliamo di un dolce molto semplice ma molto gradito per la sua semplicità e golosità. Molto facile da preparare tanto che si può fare anche in casa e la ricetta che vi propongo vi svela tutti i segreti del dolce più famoso del Salento!!
INGREDIENTI
- 400 g farina 00;
- 200 g di strutto o di burro a voi la scelta ( la ricetta originale è con lo strutto);
- 200 g di zucchero semolato;
- 4 tuorli;
- un pizzico di sale;
- 2 g di ammoniaca per dolci;
- scorza di mezzo limone grattugiato
Ingredienti per la crema pasticciera:
- 500 ml di latte intero;
- 100 g di zucchero;
- 3 tuorli;
- 50 g di maizena ( amido di mais);
- La scorza di un limone;
- Confettura di amarene qb o amarene sciroppate
STEP
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Preparazione della crema pasticcera:
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In un pentolino mettere ii tuorli con lo zucchero e amalgamare bene con una frustina;
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Continuando a mescolare, unite la maizena setacciata, evitando di fare grumi. Una volta amalgamato il tutto, aggiungere, poco per volta , il latte tiepido, sempre mescolando;
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Mettere il pentolino sul fuoco moderato aggiungere la buccia del limone(intera poi la togliete).Una volta che bolle, abbassare la fiamma completamente e lasciare cuocere per 5-6 minuti;
- Trasferire la crema in una ciotola e coprire ( a contatto) con la pellicola:
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- Preparazione della frolla:
- In una ciotola amalgamare la farina con lo strutto ( o burro a voi la scelta) quindi aggiungere lo zucchero, l'ammoniaca, il sale e per ultimo i tuorli d'uovo;
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- Lavorare velocemente, formare una palla , coprire con la pellicola e far riposare un frigo per 1 ora circa;
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- Riprendete il panetto di pasta frolla, dividere a metà, adagiate una parte su della carta forno e iniziare a stenderla con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 5 mm, spolverizzare con un pò di farina per evitare che si attacchi all'impasto;
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- Adagiare la frolla in una teglia di 26 cm di diametro;
- Eliminare la parte in eccedenza e bucherellare il fondo con una forchetta;
- Riempire con la crema, ormai fredda , fino a 2/3 cm dal bordo;
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- Aggiungere la confettura di amarena o le amarene sciroppate;
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- Adagiare delicatamente le strisce di pasta frolla, eliminare le parti in più e richiudete i bordi sigillandoli bene con le dita, spennellare con l' uovo leggermente sbattuto;
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- Cuocere in forno (già caldo a circa 180 gradi), il tempo dipende dai forni dopo 30/40 controllare spesso, la superficie deve essere ben colorata;
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- Sfornare e far freddare raffreddare un pò prima di toglierla dalla teglia, per evitare che la frolla si frantumi;
- la Torta Pasticciotto è pronta per essere servita e allietare i vostri commensali... che sicuramente avrà molti applausi!! è favolosa!!
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