Melanzane impanate e fritte: ricetta della Nina

da Antonia Bellino
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Le Melanzane Impanate e Fritte è una ricetta molto facile da realizzare.

 Sono delle semplici Cotolette di Melanzane, da assaporare farcite con prosciutto e mozzarella (o provola), ma vengono usate anche come base per la mitica Parmigiana, i Ventagli di Melanzane o i golosi Involtini di Melanzane che tanto piacciono ai miei figli e che preparo molto spesso.

Risultano dorate fuori, e morbide dentro, sono ottime come contorno, antipasto ma vengono servite anche come piatto unico.

Gustose e davvero golose, eccellente idea per un pranzo o cena di famiglia.

Se vuoi renderle ancora più stuzzicanti allora ti consiglio di aggiungere all’impanatura delle erbe aromatiche, io ho usato il basilico ma sono indicati anche il timo e il rosmarino.

Ma ora andiamo in Cucina…

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Melanzane impanate e fritte: ricetta della Nina

Dosi per: 4 persone Tempo di Preparazione: Tempo di Cottura: Valori Nutrizionali 200 calorie 20 grams grassi

INGREDIENTI

  • 4 melanzane;
  • Farina 00 q.b.;
  • 50 g di formaggio grattugiato (io pecorino pugliese);
  • Sale q.b.;
  • 5/6 foglie di basilico fresco;
  • Olio di semi di arachidi per friggere q.b.
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STEP

  1. Lavare, asciugare, sbucciare e tagliare a fette non troppo sottili (circa mezzo cm) le melanzane;
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  4. Dopo di che adagiare le fettine di melanzane in uno scolapasta, quindi cospargere ogni fetta con del sale e farle spurgare per almeno mezz'ora;
  5. Trascorso il tempo andiamo a sciacquare le melanzane per eliminare il sale e asciugarle molto bene con della carta assorbente;
  6. Ora prendere una padella, adagiarla sul fuoco, versiamo l'olio (abbondante) e portiamo a temperatura;
  7. In una ciotola versare e con una forchetta andiamo a sbattere, mentre nell’altra ciotola mescolare la farina, il formaggio grattugiato, il basilico spezzettato,il sale e il pepe;
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  9. Procedere a impanare una fetta di melanzana alla volta immergendola prima nell’uovo poi nel mix di farina e formaggio;
  10. Si può rifare l'impanatura ripetendo la procedura appena fatta;
  11. Appena l'olio è arrivato a temperatura (170 gradi) immergere le melanzane nell’olio poche alla volta facendole friggere un paio di minuti per lato;
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  14. Una volta dorate le scoliamo su un piatto coperto con carta assorbente;
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  16. Ora possiamo gustare le nostre melanzane impanate calde, o usarle per una favolosa Parmigiana o dei deliziosi Involtini ripieni di prosciutto e mozzarella... "TROPPO BUONE"
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