Muffin al Cocco, Carote, Mandorle e gocce di Cioccolato

I Muffina al Cocco, Carote e Mandorle sono dei dolcini davvero golosi perfetti per la Merenda o per la Colazione La combinazione di cocco, carote, mandorle e gocce di cioccolato crea un sapore unico e una consistenza irresistibile.

La loro preparazione è davvero semplice e veloce sono senza l’aggiunta di burro e di olio olio, quindi sono anche leggere e quindi ideali per chi vuole mangiare dolci senza sentirsi in colpa.

Ma ora andiamo a vedere come realizzarli

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4 persone·Prep. 20 min·Cottura 30 min

Ingredienti

• 350 g di carote grattugiate,
• 200 g di farina di cocco;
• 200 g di mandorle;
• 2 cucchiai di fecola (oppure amido o maizena);
• Mezza bustina di lievito;
• 4 uova medie;
• 120 g di zucchero semolato;
• La buccia grattugiata di un limone;
• Gocce di cioccolato q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa andiamo a pelare le carote, le tagliamo a piccoli tocchetti e le andiamo a frullare in un mixer da cucina insieme allo zucchero;
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3. Dobbiamo ottenere un composto cremoso;
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5. Trasferiamo il composto di carote e zucchero in una ciotola, aggiungiamo le uova e mescoliamo con un frullino elettrico;
6. Dopo di che uniamo la farina di mandorle, la farina di cocco, la fecola e mescoliamo fino a ottenere un composto uniforme;
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8. Per ultimo aggiungiamo la scorza del limone grattugiato, il lievito setacciato e mescoliamo per far amalgamare bene tutti gli ingredienti;
9. Ora distribuiamo il composto all’interno dei pirottini (di carta) senza riempirli fino all’orlo;
10. Aggiungiamo le gocce di cioccolato;
11. Adagiamo i pirottini all'interno della placca da muffin;
12. Inforniamo i muffin con carote, cocco, mandorle e gocce di cioccolato nel forno (preriscaldato statico a 190 gradi) per 25/30 minuti;
13. Sforniamo i nostri Muffin, facciamo raffreddare e serviamoli spolverizzati con dello zucchero a velo.... FAVOLOSI!!
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