La Magia del mio Pane – di mio figlio Luca Palasciano

da Antonia Bellino

Questi sono dei panini pugliesi semplicemente genuini, i prodotti tipici della tradizione gastronomica pugliese vengono selezionati con cura e fantasia rispettando rigorosamente le specialità di una tradizione millenaria.
Le antiche ricette della nostra terra donano ai nostri prodotti una genuità e un gusto incomparabili e il nostro costante impegno assicura, agli amanti dei sapori veri, le raffinatezze dell’antica e salutare arte bianca. Questi che vedete sono realizzati da mio figlio, Luca Palasciano, ottimo panificatore un arte ormai in via di estinzione ma che ha abbracciato con impegno e passione e con buonissimi risultati! Ecco la sua ricetta..

La Magia del mio Pane

INGREDIENTI

  • 1 kg semola rimacinata di grano duro;
  • 500 grammi di grano tenero 00;
  • 30 grammi di sale;
  • 25 grammi di lievito di birra fresco;
  • 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, oppure 70 grammi;
  • 600 ml di acqua a temperatura ambiente

STEP

  1. Mettere nella planetaria tutta la farina, aggiungere il lievito sbriciolato;
  2. Dopo di che unire 400 ml di acqua a temperatura ambiente e impastare;
  3. Appena avrete ottenuto un composto omogeneo, aggiungere il sale e l'olio insieme e continuare ad impastare;
  4. Infine inserire la restante acqua e impastare il tutto per 15 minuti circa deve risultare un composto liscio e omogeneo;
  5. Appena l'impasto è pronto versarlo su un piano infarinato e iniziare a fare le pezzature di 200 grammi circa, dopo di che adagiare le palline su una base di legno spolverizzata di farina e infarinarle per bene;
  6. Adagiare le palline ottenute e infarinate su una placca da forno ( foderata da carta) schiacciarle leggermente con le dita, coprire con un panno asciutto e far lievitare per circa 4 ore nel forno spento con solo la lucina accesa;
  7. Cuocere a 200 gradi ( forno già caldo) per 20 minuti, dopo circa 10 minuti aprire il forno girare i panini di testa in giù e continuare la cottura;
  8. Far raffreddare a temperatura ambiente e i vostri panini sono pronti per essere gustati!
  9. Fragranti, profumati.. insomma una vera delizia!!
Hai provato questa ricetta?
Se hai provato questa ricetta, fammi sapere com'è andata! Taggami su Instagram ???? @dolcipassioni___

Potrebbero Piacerti Anche