Funghi, Cardoncelli di Altamura, trifolati- ricetta facile

da Antonia Bellino 6 Aprile 2021

I funghi “Cardoncelli” di Altamura trifolati fanno parte della tradizione culinaria della mia amata Puglia, e rappresentano un contorno molto semplice da preparare, molto gustoso, delicato e leggero che si può abbinare a diversi piatti e portate. La ricetta dei funghi trifolati è quella che dà maggiore risalto al sapore e al gusto dei funghi; è proprio per questo che viene così tanto proposta e utilizzata nella preparazione di numerosi altri piatti, non potranno mancare sulla vostra tavola in questa stagione.. ecco la mia ricetta!

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Funghi, Cardoncelli di Altamura, trifolati

INGREDIENTI

1 kg di funghi "Cardoncelli" raccolti nella Murgia Altamurana;
2 spicci di aglio;
1 peperoncino piccante;
Prezzemolo q.b;
50 ml Olio extravergine di oliva;
Sale e pepe q.b

STEP

Prima di tutto raccogliere i funghi Cardoncelli nella Murgia Altamurana;
Dopo di che lavare (eliminando bene il terriccio), tagliare e strizzare i funghi;

Prendere una padella, versare l'olio, l'aglio ( tagliato a pezzi) e il peperoncino e far rosolare per un paio di minuti;
Ora aggiungiamo i nostri funghi strizzati dall'acqua, cuocere qualche minuto a fuoco vivace, mescolando sempre molto delicatamente per evitare che i funghi si rompano in cottura;
Aggiustate di sale e unite il prezzemolo finemente tritato, lasciando il tutto sul fuoco a fiamma bassa per ancora 5 minuti;
Togliete dal fuoco e servite i funghi Cardoncelli trifolati caldi o freddi a seconda dell’uso che ne dovete fare;