Conoscete il Fruttone Leccese? Sono dei dolci tipici Salentini. La caratteristica del Fruttone è quella di essere ricoperto di cioccolato e farcito con confettura di pere, amarene o mele cotogne accompagnate da una golosa crema di mandorle! La ricetta di questo dolce è molto antica e tramandata di generazione in generazione! Sono di una bontà indescrivibile!

INGREDIENTI
Ingredienti per la frolla:
- 400 g farina 00;
- 200 g di strutto;
- 200 g di zucchero semolato;
- 4 tuorli, un pizzico di sale;
- 2 g di ammoniaca per dolci;
- scorza di mezzo limone grattugiato;
Ingredienti per la farcia:
- Confettura di pere, di amarene o cotognata;
- 300 g di mandorle bianche sbucciate e tritate;
- 200 g di zucchero semolato;
- cannella qb;
- 4 uova;
Per la Glassa al Cioccolato:
- 250 g di cioccolato fondente
- 50 g di burro
STEP
- Preparazione della pasta frolla:
- In una ciotola amalgamare la farina con lo strutto, quindi aggiungere lo zucchero, l'ammoniaca, il sale e per ultimo i tuorli d'uovo;
- Lavorare velocemente, formare una palla , coprire con la pellicola e far riposare un frigo per 1 ora circa;
- Adagiare le mandorle su una placca foderata da carta forno, far tostare (in forno già a temperatura di 140 gradi) per 5/8 minuti. Spegnere e far freddare completamente;
- Frullare le mandorle in un mixer finemente ma non tantissimo;
- In una ciotola versare le mandorle, lo zucchero, la cannella e mescolare;
- Dopo di che dividere le uova, adagiare i tuorli nella ciotola con le mandorle e mescolando per bene con un cucchiaio di legno;
- Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, dopo di che un pò alla volta unirli al composto di mandorle e tuorli:
- Mescolare delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto;
- Dovrà risultare un composto spumoso e leggermente compatto;
- Coprire con la pellicola e far riposare in in frigo;
- Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendere la frolla su di una spianatoia infarinata con l'aiuto di un matterello, in modo che abbia uno spessore di circa mezzo cm;
- Con un pennellino ungere gli stampini con un pò di strutto;
- Ritagliare dei quadrati e ricoprire gli stampini che abbiamo spennellato con un pò di strutto;
- Adagiare sulla base due cucchiaini di confettura (che avete scelto) dopo di che andiamo a mettere la crema di mandorle facendo attenzione a rimanere sotto il bordo degli stampi;
- Ricoprire con uno strato di pasta frolla, formando una piccola cupoletta al centro;
- Spennellare la superficie con dell'uovo sbattuto e infornare per circa 15 minuti a 180° a forno già caldo;
- mandorle facendo attenzione a rimanere sotto il bordo degli stampi;
- Ricoprire con uno strato di pasta frolla, formando una piccola cupoletta al centro;
- Spennellare la superficie con dell'uovo sbattuto e infornare per circa 15 minuti a 180° a forno già caldo;
- Sfornare e lasciate raffreddare completamente;
Per la glassa al cioccolato:
- Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro;
- Far intiepidire in modo da ottenere una glassa non troppo fluida;
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Prendere i Fruttoni ormai freddi, bagnare solo la parte superiore all’interno della glassa.;
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Far scolare l'eccesso del cioccolato adagiare i Fruttoni su una grata e far asciugare;i.
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I nostri deliziosissimi Fruttoni sono pronti per essere gustati.. FAVOLOSI!!
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