I Cartocci con ripieno di Crema Pasticcera e Ricotta sono dolci classici della pasticceria Italiana, che non possono mancare in un vassoio ben assortito di pasticcini; essi sono tra i pasticcini più delicati e ghiotti e sono formati da un involucro di pasta lievitata avvolta a spirale e farciti con delicata e deliziosa crema pasticcera e ricotta Ecco la mia ricetta…
Ingredienti
Per l'impasto dei cannoncini:
- 500 g di farina 00 per dolci;
- 50 g strutto o burro;
- 1 uovo intero;
- 50 g zucchero semolato;
- Mezzo cubetto di lievito di birra;
- 250 ml di latte;
- 8 g di sale;
- Olio di arachidi per friggere i Cartocci q.b
Crema di ricotta:
- 300 g di ricotta ben scolata;
- 180 g di zucchero
Crema pasticcera:
- 500 ml di latte;
- 4 tuorli;
- 150 g di zucchero semolato;
- La scorza grattugiata di un limone;
- 60 g di amido di mais;
- Zucchero semolato
Preparazione
- Intiepidire il latte, versare il lievito e far sciogliere.
Nella ciotola della planetaria versare la farina insieme allo zucchero, aggiungere l'uovo e amalgamare. Dopo di che unire il latte con il lievito sciolto e impastare; - Aggiungete lo strutto e lavorare con il gancio della planetaria Solo per ultimo unire il sale. Lavorare l’impasto per una quindicina di minuti fino a quando sarà ben morbido e molto compatto. Formare un panetto e lasciare lievitare , coperto da un panno , nel forno spento con solo la lucina accesa per un ora circa deve raddoppiare del suo volume:
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- Quando l'impasto è pronto tirarlo col mattarello in una sfoglia non molto sottile;
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- Ritagliate, con una rotella, delle strisce di impasto e arrotolare, delicatamente, attorno alle canne di legno o di alluminio realizzando 3 giri. Adagiare i cartocci su una teglia foderata da carta forno, coprire nuovamente con un panno di cotone e far lievitare per 1 ora circa;
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- Friggere, un pò alla volta, in abbondante olio di semi di arachidi portato ad una temperatura di 160/170°C così che i cartocci siciliani si cuociano perfettamente si dentro che fuori. Un olio troppo caldo, infatti, brucerebbe l’esterno ma lascerebbe crudo l’interno. Friggere i cartocci girandoli spesso così da avere un risultato perfettamente dorato su tutta la loro superficie. Quando saranno ben dorati toglieteli dall’olio e far freddare un po’ prima di procedere ad estrarre il cannello, con dei movimenti delicati per farlo ruotare;
- Preparare la crema di ricotta:
- Scolare la ricotta per eliminare l'acqua in eccesso, poi setacciare in un colino a maglie strette schiacciando la ricotta con un mestolo e un lecca pentola in modo da eliminare tutti i grumi e ottenere una crema morbida, aggiungere lo zucchero) e mescolare bene aiutandovi con un mestolo fino ad ottenere un composto cremoso. Coprire con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per un paio di ore;
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- Preparare la crema pasticcera;
- Bollire il latte, in una ciotola versare i tuorli e montarli con lo zucchero, unire l'amido setacciato e montare bene;
- Aggiungere 2 mestoli di latte bollente, la scorza del limone e mescolare;
- Trasferire il composto nel restante latte ( che abbiamo lasciato nel pentolino) e mescolare affinchè si addensi;
- Far freddare, coperta con la pellicola a contatto della crema;
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- Riempire le sacche da pasticcere con la crema di ricotta e con la crema pasticcera e riempire i cannoncini;
- In un piatto versare lo zucchero semolato;
- Arrotolare per bene e con delicatezza i cannoncini:
- Trasferire su un bel piatto da portata e...finalmente possiamo gustarli!! eccezionali;
- Chef Nina Bellino
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Note
Conservate i cartocci in frigorifero non più di un giorno chiusi in un contenitore ermetico.
Si sconsiglia la congelazione.
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