Gli arancini sono una ricetta tipica siciliana ma conosciutissima in tutta Italia.
Cambiano da città in città, si possono preparare sia in forma sferica che a cono, ma cambia anche il loro ripieno e il loro modo di essere chiamato, in modo femminile a Palermo ” Arancine” e maschile a Catania ” Arancini”.
Queste piccole perle di sapori possono essere un antipasto o un contorno da presentare sulle nostre tavole, faranno sempre un figurone tra i nostri commensali!
INGREDIENTI
- 350 g di riso;
- 100 g di carne tritata;
- Formaggio macinato qb;
- Un trito di mezza carota;
- Mezza cipolla e mezza costa di sedano;
- 100 g di polpa di pomodoro;
- 80 g di piselli, una bustina di zafferano;
- Noce moscata;
- 2 uova grandi;
- Pane tritato;
- Mezzo bicchiere di vino bianco;
- Olio;
- Sale e pepe
Per la pastella:
- 200 g di farina 00;
- 1 pizzico si sale fini;
- 300 ml di acqua;
- Pangrattato q.b
STEP
- Prendere una padella versare l'olio, aggiungere il trito di verdure e far soffriggere per pochi minuti, quindi unire la carne tritata, i piselli e la polpa di pomodoro, dopo un pò versare il vino e far sfumare;
- Far cuocere per far restringere il vino;
- Aggiungere la metà del formaggio,il sale,la noce moscata, mescolare e mettere da parte;
- Lessare il riso in acqua salata, unire lo zafferano (che abbiamo fatto sciogliere in un pò di acqua tiepida), scolare, aggiungere l'altra metà del formaggio grattugiato e far freddare;
- Dopo di che aggiungere le due uova e mescolare per far amalgamare ben il tutto;
- Ora procedere alla realizzazione degli arancini:
- Prendere un pugnetto di riso, metterlo nella cavità del palmo, quindi al centro mettere un cucchiaino di carne, un altro pò di riso e richiudere, formando una pallina o un cono;
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- Ora che tutti gli arancini sono pronti preparare la pastella: in una ciotola versate la farina setacciata, un pizzico di sale e l'acqua, mescolare accuratamente con una frusta per evitare che si formino grumi.
Immergete l’arancino e fate in modo che venga ricoperto di tutta la pastella, dopo di che rotolarli nel pan grattato.
Versare in abbondante olio di semi di arachidi caldo e friggere fino a doratura;
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- Con una schiumarola prelevare i nostri arancini;
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- Scolare su un piatto , foderato di carta forno e far intiepidire;
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- Trasferire su dei piatti da portata e... finalmente gustarli
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- Nina Bellino
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NOTE
Potete conservare gli arancini di riso in frigorifero per un paio di giorni.
Si possono congelare crudi se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati e friggere all'occorrenza direttamente da congelati.
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