Il roccocò è un dolce natalizio di origine napoletana a forma di ciambella un pò schiacciata e dalla consistenza un pò dura, come un biscotto. Si mangiano, solitamente, a fine pasto nei giorni festivi di Dicembre, e si gustano inzuppati nel vermouth bianco, vino bianco o nel marsala! La mia ricetta…
INGREDIENTI
- 300 g di farina 00;
- 100 ml di acqua;
- 250 g di zucchero;
- 5 g di ammoniaca in polvere per dolci;
- 200 g di mandorle;
- 100 ml di miele;
- 30 g di pisto (chiodi di garofano, cannella, noce moscata, anice stellato);
- Un pizzico di sale;
- bucce grattugiate di 1 arancia e di 1 limone;
- 1 cucchiaino di cannella;
- 1 uovo per spennellare;
- Mandorle per decorare
STEP
- Per prima cosa tostare le mandorle:
- Prendere una padella, versare le mandorle e far tostare in forno facendo attenzione a non bruciarle;
- Lasciare una manciata per la decorazione esterna dei roccocò, togliere le mandorle tostate dal forno e tritarle con l’aiuto di un frullatore;
- Su un tavoliere versare la farina a fontana, fare un foro al centro, unire lo zucchero, il miele, la cannella, la granella di mandorla, il pisto, l’ammoniaca e le scorze grattugiate dell'arancia e del limone;
- Aggiungere un pò alla volta l’acqua e iniziare ad impastare fino a quando non si otterrà una pasta omogenea e dura;
- Foderare una teglia con un foglio di carta forno, quindi mettere sopra l'impasto ottenuto;
- Coprire con un altro foglio di carta forno e schiacciare con le mani, togliere la carta e con un coltello ritagliare un pezzo di impasto per volta e portarlo sul piano di lavoro spolverizzato di farina;
- Lavorare velocemente il panetto con le mani e staccare tanti tocchetti a filoncino chiudendoli a forma di ciambelline;
- Adagiare tutti i roccocò ottenuti su di una teglia ricoperta con carta forno, decorare con le mandorle che abbiamo tenuto da parte;
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- Spennellare la superficie con il rosso d’uovo sbattuto e infornare a 170 gradi per 15-18 minuti facendo attenzione che non brucino;
- Una volta coloriti, sfornare i roccocò facendoli raffreddare completamente;
- Ora possiamo finalmente gustare questi golosissimi biscotti pucciandoli nel limoncello o il marsala, ma anche il vino, lo spumante o il vermouth... a voi la scelta!
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