Pastatelle: dolci tipici Pugliesi

Le Pastatelle sono dei golosi dolcini pugliesi, per la precisione di Conversano, tipici della Tradizione Pasquale.

Sono conosciuti anche con il nome di Bocconotti, sono realizzati con una delicata e friabile pasta all’olio sarà l’involucro ideale per accogliere il golosissimo ripieno a base di confettura di Uva (si può usare anche quella di culiegie o di mele cotogne), scorza grattugiata di arance e limone e di noci tritate. Sono ricoperti di zucchero semolato per renderli ancora più buoni al gusto… che ci possiamo fare siamo troppo golosi!

Sono semplicissimi da realizzare non contengono ingredienti come; uova, latte, burro e lievito.

Sono un ottimo dessert da offrire agli ospiti alla fine del pranzo di Pasqua o di Pasquetta, accompagnati un caffè e gli elogi si sprecheranno… credetemi sulla parola!

Ho avuto modo di scoprire questi deliziosi dolci grazie ad un’ amica venutami a trovare qualche tempo fa. Come dono e ringraziamento per l’invito a pranzo ci ha offerto un vassoio di queste sue specialità. Allora devo dirvi che mio marito è un golosone di dolci realizzati con impasto frolla e affini e quando ha visto le Pastatelle i suoi occhi brillavano! Non nascondo che ho chiesto ad Angela, la mia amica, la ricetta che posso dirvi… dopo due giorni li ho fatti e divorati!!

Ma ora andiamo a scoprire come si realizzano le Pastatelle Pugliesi…

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8 persone·Prep. 20 min·Cottura 20 min

Ingredienti

• 500 g di farina 00;
• 180 ml di vino bianco tiepido;
• 200 ml di olio extravergine di oliva;
• Mezzo cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• Per il ripieno:
• 250 g di confettura di uva o mele cotogne o amarene;
• La scorza di mezzo limone e di mezza arancia;
• Noci q.b;
• 3 biscotti secchi (io ho usato i Savoiardi tritati finemente);
• Olio e zucchero semolato per la copertura.

Preparazione

1. In una ciotola versiamo la farina setacciata, aggiungiamo il sale, lo zucchero e mescoliamo;
2. Dopo di che versiamo l'olio extravergine di oliva e mescoliamo con una forchetta;
3. A questo punto aggiungiamo a filo il vino (che ho riscaldato per qualche secondo insieme alla buccia del limone);
4. Il vino lo aggiungiamo un pò alla volta;
5. Lavoriamo fini a rendere l'impasto liscio e compatto;
6. 
7. Ora copriamo l'impasto con la pellicola e facciamolo riposare per circa 30 minuti;
8. Ora procediamo con la preparazione della farcia;
9. Con un coltello sminuzziamo le noci;
10. 
11. Li versiamo in una ciotola, aggiungiamo la scorza grattugiata del limone e dell'arancia, la confettura di uva (o quella di ciliegie o di mele cotogne);
12. 
13. Mescoliamo il tutto, ora uniamo i biscotti sbriciolati finemente (questo passaggio serve per far assorbire il liquido della confettura e non farlo fuoriuscire dall'involucro della Pastatella);
14. Mescoliamo bene il composto e mettiamolo un attimo da parte;
15. Riprendiamo il panetto, cospargiamo il tavolo di lavoro con un pò di farina;
16. Dopo di che stendiamo con il mattarello fino ad arrivare ad uno spessore di 2/3 mm;
17. 
18. Ora prendiamo un coppapasta e ricaviamo dei cerchi di circa 12 cm di diametro;
19. 
20. A questo punto riempiamo i nostri dischetti con un cucchiaino abbondante di farcia;
21. Richiudiamo con cura con le dita i nostri dischetti , dopo di che passiamo con la rotellina;
22. Ora con la punta della frusta del frullino elettrico andiamo a decorare per tutta la circonferenza della nostra Pastatella (potete omettere questo passaggio oppure potete usare i rebbi di una forchetta);
23. 
24. Adagiamo i dolcini su una teglia rivestita da carta forno;
25.  Ora spennelliamo ogni Patatella con l'olio Evo e spolverizziamo con lo zucchero semolato;
26. 
27. Cuociamo in forno a 190 gradi (già a temperatura) per 20 minuti;
28. 
29. Devono risultare belli dorati e croccanti:
30. Sforniamo, adagiamo le nostre golose Pastatelle su un bel piatto da portata e.... GUSTARE!!
31.