Le ‘rape’ sono una verdura tipicamente invernale, si adattano bene in molte ricette.
Ottime per condire panini, pizze rustiche e focacce, ideali come condimento delle Pettole.
Buonissime anche ‘nfucate (affogate). Il sapore amarognolo delle rape mescolato alla piccantezza del peperoncino conquista anche i palati più raffinati, provare per credere.
Le rape affogate o ‘nfucate” è una tipica ricetta tradizionale pugliese, nello specifico Salentina. Da noi si utilizzano molto durante il periodo invernale, quando le rape sono al massimo della loro bontà. Il segreto di questa ricetta è nei semplici ingredienti, scegliete delle ottime rape fresche, olio extra vergine d’oliva quello buono, aglio e peperoncino.
Ora andiamo a preparare la nostra ricetta delle rape “nfucate” o affogate
INGREDIENTI
- 2 kg di cime di rapa;
- 2 peperoncini piccanti;
- 2 spicchi d’aglio;
- mezzo bicchiere di acqua;
- Olio extravergine di oliva e sale q.b.
STEP
- Per prima cosa puliamo bene le rape eliminando i gambi più grossi e tenendo le infiorescenze e le foglie più tenere;
- Laviamo per bene le nostre rape, adagiamole in un scolapasta e mettiamole da parte;
- In una padella bella grande versiamo l’olio, i due spicchi d’aglio schiacciati e i peperoncini tritati;
- Facciamo appena soffriggere a fiamma media, quindi versiamo subito le cime di rapa, mezzo bicchiere d’acqua e una manciata di sale;
- Copriamo le cime di rapa con un coperchio e dopo circa venti minuti di cottura, mescoliamo ed assaggio per valutare se occorre aggiungere altro sale e altra acqua;
- Ultimare la cottura per altri 10 minuti;
- Adagiare le fette di pane tostato su un piatto, farcire con le rape e servire caldo... FAVOLOSE!!