Le Pettole con Acciughe e Olive sono dei piccoli bocconcini di pasta lievitata, fritte in olio caldo. Possono esser servite dolci, cosparsi di zucchero, oppure salati, farciti con saporite acciughine, olive, pomodori secchi, zucchine a tocchetti, cavolfiore. E’ una ricetta tipica della mia amata Puglia e vengono servite nelle grandi occasioni come le festività Natalizie (ma non solo) o come aperitivo.
INGREDIENTI
- 500 g di farina 0;
- 12 g di lievito fresco;
- Sale q.b;
- 300-350 ml di acqua tiepida;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- Olio per friggere ( io uso quello di semi di girasole) q.b;
- Acciughe e olive qb.
STEP
- In una ciotola abbastanza capiente versare la farina, il lievito sbriciolato, il sale e lo zucchero. Impastare con un cucchiaio aggiungendo man mano l’acqua, lavorare l'impasto per 10 minuti, fino a che non risulti omogeneo, morbido ed elastico;
- Lasciare lievitare per 2 ore coprendo la pasta con un coperchio o un panno;
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- Trascorso il tempo di lievitazione, ungere leggermente le mani e dividere l’impasto in due parti adagiandolo in due ciotole differenti;
- Tagliare in piccoli pezzi le olive e versare in una parte d’impasto, tagliare le acciughe e unire all’altra porzione d’impasto. Ungere sempre le mani, amalgamate bene le olive e le acciughe in tutti e due gli impasti. Ricoprite con un panno e fa lievitare per ancora 2 ore, più tempo l’impasto lievita, più le pettole verranno morbide e soffici;
- In una padella per friggere, aggiungere abbondante olio di semi e portare a temperatura;
- Prendere una po’ di pasta creare delle palline facendo passare l'impasto tra il pollice e l'indice, oppure aiutandovi con un cucchiaio;
- Friggere in olio bollente un pò per volta;
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- Con una schiumarola prelevare le nostre Pettole e far scolare su della carta assorbente da cucina;
- Servite le Pettole calde o appena tiepide magari accompagnate da salumi e formaggi sono FAVOLOSE!
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