Pesche dolci di Nina

STEP

1. Mettete in planetaria la farina, lo zucchero, il sale e la vaniglia;
2. Le uova sbattetele leggermente in modo da mischiarle bene;
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3. A parte intiepidite il latte (iniziate con 130 ml tenendovi da parte il resto, non sempre serve tutto dovete regolarvi voi con i liquidi);
4. Mettete nei 130 ml di latte il lievito che andrete a sciogliere bene;
5. Cominciare ora a lavorare gli ingredienti aggiungendo ai solidi prima un po' di uovo e poi il restante, aggiungete ora il latte poco alla volta;
6. L'impasto dovrà incordarsi, se notate che serve altro latte aggiungetelo mi raccomando sempre poco alla volta, se sbagliate l'impasto rischia di rimanere troppo molle;
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7. Una volta che si è incordato allora procedete ad inserire poco alla volta il burro (non aggiungetene altro fino a che il precedente non sarà stato ben assorbito);
8. A questo punto prendete l'impasto e mettetelo a lievitare fino al raddoppio in una ciotola coperta con un canovaccio, io lo metto nel forno spento;
9. Una volta lievitato mettete l'impasto su di un piano e procedete con le pezzature (io le ho fatte da 50 grammi l'una per ottenere delle pesche di media grandezza);
10. Formate delle palline che metterete a lievitare coperte da un canovaccio fino al raddoppio;

    

    
    
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11. Trascorso il tempo di lievitazione, spennellare con un pò di latte e cuocere a 160 gradi, forno ventilato per 12-15 minuti, fino a doratura;

    

    
    
12. Spegnere, sfornare e far intiepidire;

    

    
    
13. Preparare la crema pasticcera;
14. Bollire il latte, in una ciotola versare i tuorli e montarli con lo zucchero, unire l'amido setacciato e montare bene, aggiungere 2 mestoli di latte bollente, la scorza del limone e mescolare.
    Trasferire il composto nel restante latte ( che abbiamo lasciato nel pentolino) e mescolare affinchè si addensi. Far freddare, coperta con la pellicola a contatto della crema;

    

    
    
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15. Preparare la bagna al liquore;
16. Mettete sul fuoco in un pentolino capiente acqua e zucchero, portate a bollore spegnete e aggiungete l'alchermes;
17. Una volta cotte lasciatele raffreddare, andranno poi imbevute nello sciroppo di zucchero all'alchermes;
18. Assembliamo le nostre pesche:
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19. Prendete una pallina di impasto con il dito o con un cucchiaino, praticare un buco al centro nella parte piatta e mettetela a bagno nello sciroppo;
20. Quando la pallina sarà ben imbevuta passatela nello zucchero e mettetela da parte, procedete con le altre palline;
21. Quando le palline saranno pronte farcitele con la crema imperiale aiutandovi con una sacca da pasticceria, mettete un po' di crema in una delle due alla base e attaccatele assieme;
22. A questo punto fate un ciuffo sopra e adagiatevi una ciliegia candita;

    

    
    
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23. Trasferire su un bel vassoio e servire con un bel caffè.. strepitose!!!

    

    
    
24. Da ammirare la loro perfezione... sono favolose!!!!