Pasta alla Norma

STEP

1. Lavare e spuntare le melanzane, quindi tagliare a fette molto sottili di spessore in senso verticale. Adagiare in un colapasta cospargendole, strato per strato, di sale grosso, poi coprire con un piatto e sistemare al di sopra di esse un peso, far spurgare così per almeno 30 minuti;

   

   
   
2. Prendere i pomodorini sciacquarli, asciugarli e tagliare in quattro;

   

   
   
3. In una padella, dal fondo spesso, versare un filo d'olio, aggiungere l'aglio, 3/4 foglie di basilico, il peperoncino e far soffriggere;
4. Dopo che l'aglio sarà ben dorato, rimuoverlo e aggiungere i pomodorini e far cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti coprendo con un coperchio;
5. Intanto che il sughetto cuoce prendere una pentola, versare l'acqua, portare a bollore e salare;
6. Prendere una padella, versare l'olio extravergine di oliva e portare a temperatura;
7. Sciacquare le melanzane sotto l'acqua corrente, poi asciugare per bene con un panno pulito, infarinarle, e quindi friggetele in olio di oliva ben caldo ma non bollente, fino a dorarle.
   Trasferire le melanzane su della carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso;
8. Versare le orecchiette nella pentola dell'acqua che abbiamo salato. Mentre la pasta cuoce, tagliare metà delle melanzane fritte a cubetti e trasferitele in una padella assieme a qualche cucchiaio di sugo di pomodoro e mescolare bene per far insaporire;
9. Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con il condimento, aggiungere delle foglie di basilico e far saltare un paio di minuti;
10. Trasferire in un piatto da portata la pasta, aggiungere il sugo di pomodorini, qualche fetta di melanzana intera,la ricotta salata grattugiata, e qualche foglia di basilico fresco e .... buon appetito!

    

    
    
11. Sono SPETTACOLARI!!