La Pasta alla Norma un simbolo della tradizione culinaria siciliana, un piatto a base di maccheroni (solitamente) conditi con salsa di pomodoro, e con l’aggiunta successiva di melanzane fritte, ricotta salata grattugiata e basilico fresco. Dal gusto unico e avvolgente, preparato con ingredienti semplici e genuini come fanno ancora le mamme, nonne e zie siciliane un vero tripudio di sapori assaggio dopo assaggio. Ecco la mia ricetta…
INGREDIENTI
- 500 g di pomodorini (io ciliegino);
- 400 g di pasta ( io orecchiette fatte a mano);
- 200 di ricotta salata;
- 2 melanzane medie;
- 2 spicchi d’aglio;
- Basilico fresco;
- Olio extra vergine di oliva;
- Sale e peperoncino;
- Farina 0 per infarinare
STEP
- Lavare e spuntare le melanzane, quindi tagliare a fette molto sottili di spessore in senso verticale. Adagiare in un colapasta cospargendole, strato per strato, di sale grosso, poi coprire con un piatto e sistemare al di sopra di esse un peso, far spurgare così per almeno 30 minuti;
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- Prendere i pomodorini sciacquarli, asciugarli e tagliare in quattro;
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- In una padella, dal fondo spesso, versare un filo d'olio, aggiungere l'aglio, 3/4 foglie di basilico, il peperoncino e far soffriggere;
- Dopo che l'aglio sarà ben dorato, rimuoverlo e aggiungere i pomodorini e far cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti coprendo con un coperchio;
- Intanto che il sughetto cuoce prendere una pentola, versare l'acqua, portare a bollore e salare;
- Prendere una padella, versare l'olio extravergine di oliva e portare a temperatura;
- Sciacquare le melanzane sotto l'acqua corrente, poi asciugare per bene con un panno pulito, infarinarle, e quindi friggetele in olio di oliva ben caldo ma non bollente, fino a dorarle.
Trasferire le melanzane su della carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso; - Versare le orecchiette nella pentola dell'acqua che abbiamo salato. Mentre la pasta cuoce, tagliare metà delle melanzane fritte a cubetti e trasferitele in una padella assieme a qualche cucchiaio di sugo di pomodoro e mescolare bene per far insaporire;
- Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con il condimento, aggiungere delle foglie di basilico e far saltare un paio di minuti;
- Trasferire in un piatto da portata la pasta, aggiungere il sugo di pomodorini, qualche fetta di melanzana intera,la ricotta salata grattugiata, e qualche foglia di basilico fresco e .... buon appetito!
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- Sono SPETTACOLARI!!
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