Le olive schiacciate sono una specialità che viene preparata in tutto il Sud di Italia. Sono da sempre un protagonista della nostra cultura mediterranea. Oltre alla preparazione dell’olio vengono consumate anche come stuzzichini o condimento. Una di queste preparazioni sono proprie le olive verdi schiacciate che vengono insaporite con aglio, origano e peperoncino, rendendole davvero speciali. Buone come antipasto, ma anche come contorno o come aperitivo. Ecco la ricetta..
Foto e preparazione della Bravissima Maria Ranù Leanza che ringrazio.
INGREDIENTI
Per la preparazione iniziale delle olive:
- 1 kg Olive (verdi);
- Sale qb.
Per il condimento:
- 2 peperoncini piccanti;
- 3 spicchi di aglio;
- 3 cucchiaini di origano;
- Sale qb.
STEP
- Raccogliere le olive nel mese di settembre quando sono pronte per la conservazione ma non mature;
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- Lavare le olive sotto l’acqua corrente, dopo di che adagiarle su un piano da lavoro;
- Schiacciare leggermente con una pietra in modo che si aprano ma che non si rompa il nocciolo;
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- Versare le olive, che abbiamo schiacciato, in una ciotola capiente, coprire d’acqua aggiungere un cucchiaio di sale ( si aggiunge il sale, in questa fase, per mantenere il colore vivo);
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- Lasciare le olive schiacciate a bagno nell'acqua, cambiandola più volte al giorno (aggiungendo sempre un cucchiaio di sale) per 7/8 giorni. Questo aiuterà a far perdere il forte sapore amaro delle olive;
- Prepariamo la salamoia per conservare le olive schiacciate:
- Preparare la salamoia facendo bollire 1 litro di acqua e 80 g di sale, appena l’acqua inizia a bollire, spegnere e far raffreddare;
- Sterilizzare i vasetti;
- Prendere una pentola capiente e inserire sul fondo di questa un panno di cotone pulito. Adagiare i vasetti e i tappi nella pentola, prendere un altro panno che disporlo tra i vasetti in modo che questi non urtino tra loro. Riempire la pentola e i vasetti con acqua fredda e far bollire a fuoco basso per circa 30 minuti. Trascorso il tempo spegnere il fuoco e far raffreddare Estraete i vasetti e far asciugare capovolti su di un panno pulito;
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- Prendere i vasetti, che abbiamo sterilizzato, versare le olive,dopo di che con un mestolo aggiungere la salamoia fredda fino a ricoprirli;
- Chiudere i barattoli con chiusura ermetica e mettere in un luogo fresco e asciutto e al riparo dalla luce;
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- Come condire le olive schiacciate:
- Una volta trascorso il tempo, scolatele e strizzatele. Le olive saranno pronto per il condimento;
- Adagiare in una ciotola la quantità di olive che si desidera, dopo di che condire con aglio tritato, sale (la quantità desiderata) , peperoncini a pezzi e origano;
- Mescolare il tutto con molta cura e prima di gustarle far insaporire per qualche ora.. sono BUONISSIME!
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NOTE
Ricordatevi di cambiare l’acqua e la salamoia alle olive dopo il tempo segnalato. Premete bene le olive all’interno dei barattoli, in modo che non si creino dei vuoti d’aria.
Dopo condite si consiglia di conservare le olive schiacciate in frigorifero per 5 giorni al massimo in un contenitore ermetico. Se le coprite con olio, potrete conservarle anche per una settimana. Si sconsiglia la congelazione.
Le olive schiacciate sono buone consumate come contorno o da sole come aperitivo insieme a croccante pane casereccio; sono perfette anche per insaporire in modo sfizioso un sugo al pomodoro, oppure per arricchire una fresca insalata mista.