Ogni volta che sforno i miei “Mustazzère” Altamurani con confettura di fichi sento il battito della storia di Altamura.
Questi dolci affondano le radici nel passato, nella passione e nell’arte tramandata dai nostri nonni e bisnonni.
Qui vi presento la ricetta antica della mia famiglia (panificatori qui ad Altamura) con: confettura di fichi, cacao e un tocco di spezie che riempie il cuore prima ancora del palato.
Questi piccoli tesori non sono solo dolci sono il simbolo di una Terra che sa di semplicità e autenticità.
Ogni morso racconta l’essenza di una Tradizione che abbiamo il privilegio di custodire e condividere.
Venite a scoprirli vi aspetto per farvi assaporare un pezzetto di Altamura e della nostra storia.
INGREDIENTI
- 300 g di confettura di fichi;
- 300 g di farina 00;
- 300 g di farina 0:
- 180 g di zucchero semolato;
- 200 ml di olio extravergine di oliva;
- 1 bicchiere di latte (120 ml) temperatura ambiente;
- 60 g di cacao amaro;
- 1 cucchiaino di cannella in polvere;
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere;
- 3 uova;
- 10 g di ammoniaca per dolci;
- La scorza di 1 limone grattugiato
STEP
- In una ciotola versare le uova con lo zucchero e cominciare a lavorare con il frullino (potete usare anche la planetaria);
- Dopo di che aggiungere l'olio, le farine (un pò alla volta) e continuare a lavorare;
- Ora aggiungiamo la confettura di fichi e lavorare con le fruste;
- Dopo di che unire l'ammoniaca che abbiamo fatto sciogliere per 5 minuti nel latte a temperatura ambiente;
- Uniamo ora il cacao amaro setacciato e lavorare;
- Ora andiamo ad aggiungere la scorza del limone grattugiata, la noce moscata e i chiodi di garofano e lavoriamo per 5 minuti amalgamando per bene tutti gli ingredienti;
- L'impasto deve risultare appiccicoso;
- Accendiamo il forno a 180 g;
- Prendiamo una placca e foderiamola con della carta da forno;
- Ora con l'aiuto di due cucchiai preleviamo un pò di impasto e andiamo ad adagiare sulla placca da forno formando i biscotti;
- Cospargiamo con lo zucchero semolato e cuociamo i nostri Mustacciuoli a 180 gradi, modalità ventilata per 15 minuti circa;
- Sforniamo i nostri biscotti, facciamoli intiepidire nella teglia;
- Adagiamo i "Mustazzère" su un bel patto da portata e.... gustarli"
- "TROPPO BUONI"
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