Le M
La bella stagione ci dona sempre tantissima verdura come: melanzane, zucchine, peperoni e tanto altro ancora. Un modo per poter gustare al meglio le verdure nel periodo invernale è appunto conservarle sott’olio! Le melanzane sott’olio sono una conserva utile per tutto l’anno e la tradizione vuole che vengano realizzate nel periodo estivo per poi consumarle nei periodi più freddi. Spesso vengono consumate come contorno, ottime anche sulle bruschette di pane. Io le adoro e ogni volta che le preparo il tempo ritorna indietro quando aiutavo la mia mamma .. bei ricordi e tanta nostalgia. Anche se la melanzana è un ortaggio semplice messa sott’olio acquisisce una croccantezza e un sapore davvero unico. Complice l’olio extravergine di oliva (di qualità superiore) il quale risalta tutto il sapore della vera tradizione Pugliese
Foto e preparazione della bravissima Maria Ranù Leanza.
INGREDIENTI
- 4 kg Melanzane;
- 2 l Aceto Di Vino Bianco;
- 150 g Sale;
- 4 peperoncini piccanti;
- 6 spicchi di aglio;
- Prezzemolo qb;
- Menta qb;
- Olio extravergine di olia qb
STEP
- Sterilizzare i vasetti di vetro. Prendere una pentola adagiare un panno di cotone quindi inserire i vasetti di vetro, i tappi e far bollire per 10 minuti. Spegnere, con una pinza da cucina prelevare i vasetti i coperchi e adagiare su un panno asciutto e far freddare;
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- Lavare le melanzane, asciugarle bene con un panno di cotone pulito;
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- Eliminare le estremità, sbucciare e tagliatele prima a fette e poi a striscioline, due centimetri circa di spessore, potete lasciarle anche a fette;
- Man mano che si sbucciano e affettano le melanzane disporle a strati in una ciotola e su ogni strato cospargere una generosa manciata di sale grosso e una spruzzata di aceto poi pressare con le mani. L’aceto deve coprire ogni strato di melanzane. Procedete fino alla fine degli ingredienti:
- Dopo di che adagiare sulla ciotola un piatto e come peso utilizzare una pentola con acqua.Lasciare le melanzane a spurgare per tutta la notte;
- Trascorso il tempo di riposo eliminare l’acqua di vegetazione, strizzare poche melanzane tra le mani e poi aiutandovi con un torchietto o con uno schiacciapatate se non avete il torchietto;
- Mettere le melanzane ad asciugare su un canovaccio da cucina pulito per circa un ora;
- Sbucciare gli spicchi di aglio e tagliare a pezzettini, tagliare a pezzi i peperoncini se utilizzate i freschi.
- Mettere nella ciotola le melanzane e insaporire con aglio, peperoncini, menta prezzemolo, mescolatele con cura;
- Far insaporire per circa 1 ora;
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- Nel fondo di ogni vasetto mettere qualche pezzetto di aglio, peperoncino, qualche fogliolina di menta, un Pò di prezzemolo e due dita d'olio;
- Porre le striscioline (o le fette) di melanzane nei vasetti, pressandole molto bene. Riempite i vasetti fino ad un paio di centimetri dall’orlo, poi ricoprite d’olio extravergine d’oliva;
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- Chiudete bene i vasetti di melanzane sott’olio con il tappo e lasciateli riposare per una notte al fresco. Se occorre altro olio nell'indomani, ponetelo all'interno poi ricordatevi di richiudere bene il vasetto;
- Dopo di che procedete ad etichettare i vasetti, con un adesivo indicante la data di preparazione.
- FAVOLOSE!
NOTE
Conservate i barattoli in un luogo fresco, asciutto e al buio. Si consiglia di attendere almeno un paio di settimane prima di aprire il vasetto. Una volta aperto, fate in modo che le melanzane siano sempre ricoperte di olio extravergine d’oliva.