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Le Veneziane sono delle soffice Brioche al burro ripiene di tanta deliziosa crema pasticcera. Molto soffici, alte e risultano talmente morbide all’interno che si sciolgono in bocca. Ottime per la colazione e per la merenda, i bambini ne vanno matti, ma non solo i bambini…
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INGREDIENTI
Ingredienti per l'impasto delle Veneziane:
- 270 g di farina 00;
- 50 ml di latte;
- 50 ml di acqua a temperatura ambiente;
- Metà cubetto di lievito di birra fresco;
- 30 g di zucchero;
- 1 uovo;
- Semi di un baccello di vaniglia;
- La scorza grattugiata di mezzo limone;
- 40 g di burro fuso freddo;
- Un pizzico di sale
Ingredienti per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte;
- 3 tuorli;
- 40 g di farina 00;
- 80 g di zucchero;
- Q.b. vaniglia o in alternativa q.b. scorza di limone grattugiata
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STEP
- Per prima cosa preparare la crema pasticcera:
- In un pentolino far bollire il latte;
- In una ciotola, montare le uova con lo zucchero, unire la farina setacciata e la scorza del limone , o la vanillina, e montare.. dopo di che versare 2 mestoli di latte bollente, mescolare bene e versare il tutto nel pentolino, nel rimanente latte e mescolare affinchè si formi una bella crema liscia e senza grumi;
- Versare in una ciotola, coprire con la pellicola e far freddare;
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- Preparare l'impasto delle Veneziane:
- In un pentolino far sciogliere il burro spegnere e far raffreddare;
- Prendere una ciotola versare l'acqua aggiungere il lievito di birra, un pizzico di zucchero e far sciogliere bene, far riposare per 5 minuti;
- Nella ciotola della planetaria versare la farina, la scorza del limone grattugiato, lo zucchero, l'uovo e cominciare ad impastare;
- Dopo di che aggiungere il lievito, il latte, il burro e il sale e impastate in tutto ( con il gancio) per 15 minuti, deve risultare un impasto liscio e omogeneo;
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- Formare un panetto , adagiarlo in una ciotola, coprire con un panno di cotone. Far lievitare per almeno un’ora e mezza nel forno spento con solo la lucina accesa;.
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- Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto adagiarlo sulla spianatoia dividere
in 8/10 parti, quindi formare delle palline di 60 g ciascuno, adagiarle su una placca ( foderata da carta forno) e spennellare con un pò di latte latte;
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- Coprire le palline con un panno e far lievitare ( sempre in forno spento con la lucina accesa) per 30 minuti:
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- Incidere le Veneziane con un coltello affilato o con un paio di forbici formando un taglio profondo almeno 2 cm a croce;
- Riempire le brioche veneziane con la crema pasticcera;
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- Spolverare con la granella di zucchero;
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- Cuocere le nostre Brioche Veneziane a 180 gradi ( forno già caldo) per 20 minuti fino a doratura, sfornate e lasciate raffreddare completamente;
- Dopo che si saranno freddate, trasferire le deliziose Veneziane su un vassoio da portata e servire... FAVOLOSE!!
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NOTE
Si possono congelare prima della seconda lievitazione oppure dopo la cottura, io preferisco congelarle già cotte, basterà passarle al microonde per 2-3 minuti a 160 W sembreranno appena sfornate.
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Se hai provato questa ricetta, fammi sapere com'è andata! Taggami su Instagram: @dolcipassioni___