I Taralli Pugliesi al vino bianco sono come le ciliegie, uno tira l’altro. Le ricette tipiche pugliesi dei taralli sono tantissime, poi ognuno ha i suoi gusti, la propria ricetta tramandata da generazioni. La mia è la ricetta originale pugliese, ricetta donata da mio suocero, panificatore DOC Altamurano, il cui impasto di base è formato da farina,olio, vino, acqua, sale e semi di finocchio. Questi sfiziosi tarallini sono perfetti da consumare in qualunque momento della giornata, come aperitivo con un buon bicchiere di vino, ma anche da servire in tavola insieme al pane e grissini.
INGREDIENTI
- 500 di farina 00;
- 120 ml di olio extravergine di oliva;
- 120 di vino bianco tiepido;
- 80 di acqua tiepida;
- 15 di sale;
- 2 cucchiai di semi di finocchio
STEP
- Prendere una ciotola, versare la farina, aggiungete l’olio, il sale, il vino bianco, l'acqua e i semi di finocchio:
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- Raccogliere gli ingredienti con una forchetta, dopo di che versare l'impasto su una tavola di legno e impastare a lungo ( circa 20 minuti) fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo;
- Dividere l’impasto in pezzetti del peso di 7-8 g l’uno e con il palmo della mano ricavare dei bastoncini del diametro di 1 cm circa lunghi 8 cm;
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- Unire le due estremità del bastoncino per formare un cerchio o una goccia (come gradite);
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- Adagiare i tarallini ottenuti su di un panno pulito;
- In una capiente pentola portate ad ebollizione dell’ acqua in cui avrete aggiunto 1 cucchiaino di sale;
- Prendere una decina di tarallini alla volta e immergere nell’acqua bollente e prelevare, aiutandovi con una schiumarola, appena salgono a galla;
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- Adagiare su di un panno, uno accanto all’altro, ad asciugare per 2 ore;
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- Trasferire i tarallini su di una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno già caldo a 180 per circa 25 minuti (o fino a che non saranno appena dorati);
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- Estrarre i tarallini dal forno, toglierli dalla teglia e far raffreddare completamente prima di gustarli... magari con un buon Mascato pugliese!!
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NOTE
Per ottenere un buon risultato è importantissimo seguire passo dopo passo quanto suggerito nella ricetta dei taralli pugliesi fatti in casa. La preparazione è semplice, ma ovviamente la vostra manualità nella realizzazione degli stessi aumenterà facendo esperienza.
Una volta freddi potete conservarli tranquillamente in un sacchetto per alimenti si manterranno friabili per circa 3/4 giorni.. se non finiscono prima!