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Genovesi o Ericine-Biscotti di Erice

  • Precedenza: 4 porzioni
  • Servendo: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 40 m
  • Tempo di cottura: 15 m
  • Pronto in: 55 m
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(3.7 / 5)

Le Genovesi sono dei biscotti  tipici Siciliani per la precisione del paese di Erice, in provincia di Trapani. Sono dei deliziosi dolcetti farciti con crema pasticcera, di una golosità senza paragoni! Possono essere farciti anche con crema di ricotta con scaglie di cioccolato fondente e per i più golosi con la nutella. Semplicissimi da realizzare, sono croccanti fuori (grazie alla farina di semola rimacinata) e morbidissime dentro!

Questa è la Ricetta originale di Maria Grammatico.

Ingredienti

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metodo Passo Passo

  • Step 1

    In una ciotola versare le farine, il pizzico del sale, lo zucchero, il burro morbido (o la margarina);

  • Step 2

    Lavorare con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso;

  • Step 3

    Aggiungere i tuorli, uno alla volta, e l'acqua fredda. Deve risultare un impasto liscio e omogeneo, se necessario, aggiungere un po' di farina per asciugare l'impasto (se invece non si lega perché è secco, aggiungere un cucchiaio di acqua fredda o più);

  • Step 4

    Formare un panetto, coprire con la pellicola e far riposare in un luogo fresco per 30 minuti;

  • Step 5

    Intanto che la frolla riposa prepariamo la crema pasticcera:

  • Step 6

    Bollire il latte, in una ciotola versare i tuorli e montarli con lo zucchero, unire l'amido setacciato e montare bene;

  • Step 7

    Aggiungere 2 mestoli di latte bollente, la scorza del limone (o l'aroma di vaniglia) e mescolare;

  • Step 8

    Trasferire il composto nel restante latte ( che abbiamo lasciato nel pentolino) e mescolare affinchè si addensi;

  • Step 9

    Far freddare, coperta con la pellicola a contatto della crema;

  • Step 10

    Trascorso il tempo di riposo riprendere la frolla, stendere con il mattarello infarinato,su un foglio di carta forno anch'esso infarinato, in una sfoglia ad uno spessore di 4 mm;

  • Step 11

    Con un coppa pasta ritagliare dei cerchi di 10 cm di diametro, dopo di che su ogni cerchio posizionare due cucchiai di crema pasticcera;

  • Step 12

    Spennellare i bordi con poco latte e coprire il tutto con un altro disco di frolla, esercitando una leggera pressione con le dita per far aderire bene i bordi;

  • Step 13

    Ritagliare con una rotella dentellata la pasta in eccesso, adagiare le genovesi su una teglia ricoperta con carta da forno e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti;

  • Step 14

    Cuocere in forno caldo a 190 gradi per 10-15 minuti. La frolla dovrà essere leggermente dorata ai bordi;

  • Step 15

    Sfornare le Ericine e far intiepidire;

  • Step 16

    Spolverizzare con abbondante zucchero a velo;

  • Step 17

    Sono eccezionali sia calde che fredde!

Tips & variations

  • Ricetta originale di Maria Grammatico.

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