Fiocco di Neve, ricetta originale

da Antonia Bellino

Da alcuni anni nella Pasticceria Poppella ( Napoli) spopola il fiocco di neve, una dolce e soffice brioscina farcita con crema al latte, panna e ricotta. Ma come nasce?  Nasce da una chiacchierata tra amici, in cui si cercava di capire come farcire i dolci tradizionali, soprattutto le sfogliatelle, per creare delle varianti rispetto a quelle tradizionali. Così, tra una proposta ed un’altra, è nata prima l’idea di questa crema al latte, con panna, ricotta e poco zucchero, ma invece di rinchiuderla dentro la classica pasta sfoglia, si è pensato ad una brioscina leggera, come quelle da colazione.. Io ho provato a farla, ecco spero che la mia ricetta si avvicini anche un pò al mitico Fiocco di Neve di Poppella, detta dai miei è fantastica! La mia ricetta..

Fiocco di Neve

Dosi per: 8 Persone Tempo di Preparazione: Tempo di Cottura: Valori Nutrizionali 200 calorie 20 grams grassi

INGREDIENTI

  • 250 g di farina 00;
  • 100 ml di latte;
  • 1 uovo;
  • 50 g di burro a temperatura ambiente;
  • 50 g di zucchero;
  • 8 g di lievito di birra fresco;
  • 1 pizzico di sale

Per la farcia:

  • 300 ml di latte;
  • 60 g di zucchero;
  • 30 g di farina 00;
  • Aroma alla vaniglia;
  • 250 g di ricotta;
  • 30 g di zucchero a velo;
  • 200 ml di panna da montare

Zucchero a velo per spolverizzare

STEP

  1. In un boccale sciogliete il lievito nel latte tiepido, insieme allo zucchero attendere 5 minuti affinchè il lievito si attivi;
  2. Prendere una ciotola una ciotola versare la farina setacciata ed aggiungere un pizzico di sale;
  3. Fare un foro, al centro versare il latte con il lievito e l’uovo leggermente sbattuto;
  4. Lavorare a lungo con le mani ( se avete una impastatrice è molto meglio) fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi;
  5. Dopo di che aggiungere il burro a temperatura ambiente:
  6. Lavorare bene, formare un panetto, coprire con un panno e far lievitare per 2 ore nel forno spento;

  7. Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendere l'impasto, staccare dei piccoli pezzi di 25 grammi ciascuno, formare delle piccole palline, adagiare su una placca foderata di carta foro e far lievitare per circa 3 ore ( sempre nel forno spento);

  8. Cuocere in forno ( già caldo statico) a 180 gradi per 15-20 minuti;

  9. Far riposare coprendo con un panno;
  10. Intanto che i fiocchi riposano preparare la crema di latte:
  11. In una padella versare la farina setacciata e zucchero e mescolare, unire il latte e l’aroma alla vaniglia, mescolando con una frusta, far cuocere per 5-10 minuti, fino a che la crema non sarò bella densa;
  12. Trasferite la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente;
  13. Setacciare la ricotta aggiungere lo zucchero a velo e mescolare bene, unire la crema di latte che abbiamo preparato e fatta freddare, aggiungere la panna ( che abbiamo montato) e mescolare molto delicatamente;
  14. Mettere il composto in una sacca da pasticcere con il beccuccio adatto per la farcitura, e riempire i fiocchi di neve ancora caldi;

  15. Far riposare un pò ( ma giusto un pò ehh) e servire i golosissimi fiocchi di neve con una spolverata di zucchero a velo..
  16. Strepitosi ragazzi ve li consiglio!!

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