Da alcuni anni nella Pasticceria Poppella ( Napoli) spopola il fiocco di neve, una dolce e soffice brioscina farcita con crema al latte, panna e ricotta. Ma come nasce? Nasce da una chiacchierata tra amici, in cui si cercava di capire come farcire i dolci tradizionali, soprattutto le sfogliatelle, per creare delle varianti rispetto a quelle tradizionali. Così, tra una proposta ed un’altra, è nata prima l’idea di questa crema al latte, con panna, ricotta e poco zucchero, ma invece di rinchiuderla dentro la classica pasta sfoglia, si è pensato ad una brioscina leggera, come quelle da colazione.. Io ho provato a farla, ecco spero che la mia ricetta si avvicini anche un pò al mitico Fiocco di Neve di Poppella, detta dai miei è fantastica! La mia ricetta..
INGREDIENTI
- 250 g di farina 00;
- 100 ml di latte;
- 1 uovo;
- 50 g di burro a temperatura ambiente;
- 50 g di zucchero;
- 8 g di lievito di birra fresco;
- 1 pizzico di sale
Per la farcia:
- 300 ml di latte;
- 60 g di zucchero;
- 30 g di farina 00;
- Aroma alla vaniglia;
- 250 g di ricotta;
- 30 g di zucchero a velo;
- 200 ml di panna da montare
Zucchero a velo per spolverizzare
STEP
- In un boccale sciogliete il lievito nel latte tiepido, insieme allo zucchero attendere 5 minuti affinchè il lievito si attivi;
- Prendere una ciotola una ciotola versare la farina setacciata ed aggiungere un pizzico di sale;
- Fare un foro, al centro versare il latte con il lievito e l’uovo leggermente sbattuto;
- Lavorare a lungo con le mani ( se avete una impastatrice è molto meglio) fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi;
- Dopo di che aggiungere il burro a temperatura ambiente:
- Lavorare bene, formare un panetto, coprire con un panno e far lievitare per 2 ore nel forno spento;
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- Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendere l'impasto, staccare dei piccoli pezzi di 25 grammi ciascuno, formare delle piccole palline, adagiare su una placca foderata di carta foro e far lievitare per circa 3 ore ( sempre nel forno spento);
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- Cuocere in forno ( già caldo statico) a 180 gradi per 15-20 minuti;
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- Far riposare coprendo con un panno;
- Intanto che i fiocchi riposano preparare la crema di latte:
- In una padella versare la farina setacciata e zucchero e mescolare, unire il latte e l’aroma alla vaniglia, mescolando con una frusta, far cuocere per 5-10 minuti, fino a che la crema non sarò bella densa;
- Trasferite la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente;
- Setacciare la ricotta aggiungere lo zucchero a velo e mescolare bene, unire la crema di latte che abbiamo preparato e fatta freddare, aggiungere la panna ( che abbiamo montato) e mescolare molto delicatamente;
- Mettere il composto in una sacca da pasticcere con il beccuccio adatto per la farcitura, e riempire i fiocchi di neve ancora caldi;
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- Far riposare un pò ( ma giusto un pò ehh) e servire i golosissimi fiocchi di neve con una spolverata di zucchero a velo..
- Strepitosi ragazzi ve li consiglio!!
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