La crema Chantilly e molto amata per la sua leggerezza, per la sua semplicità ma soprattutto per il suo gusto delizioso è sicuramente una delle creme da farcitura più utilizzata e più richiesta in pasticceria. È perfetta da utilizzare per farcire torte, per dolci al cucchiaio o anche da servire sola accompagnata da qualche biscottino, io la uso per farcire le Tette delle Monache di Altamura.. strepitosa!
INGREDIENTI
Per la crema Chantilly:
- 500 g crema pasticcera classica;
- 250 ml di panna fresca;
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Per la crema Pasticcera:
- 50 g farina 00;
- 500 ml di latte intero;
- 125 g zucchero semolato;
- 6 tuorli;
- 1 baccello di vaniglia
STEP
- Per prima cosa mettete il latte in un pentolino sul fuoco e portatelo al limite dell’ebollizione;
- Con un coltellino incidere il baccello di vaniglia e mettere il suo interno nel latte in modo che prenda il sapore di vaniglia;
- In un'altra ciotola lavorare i tuorli, con lo zucchero semolato e la farina setacciata;
- Mescolare fino ad ottenere un crema gonfia e spumosa;
- Versare a filo il latte, intiepidito, filtrandolo con un colino a maglie fitte in modo da trattenere la vaniglia;
- Amalgamare il tutto e trasferire sul fuoco, cuocere il tutto a fiamma bassa per una decina di minuti;
- Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola e lasciamola raffreddare completamente coperta con la pellicola;
- Quando la crema sarà ben fredda, montare a neve la panna fresca con l'aggiunta dello zucchero a velo;
- Unire un po' alla volta la panna alla crema e amalgamare bene il composto dal basso verso l'alto, in questo modo la panna non si smonterà;
- La nostra Crema Chantilly all'italiana risulterà ben soda e spumosa, pronta per essere utilizzata! E' favolosa!
NOTE
Realizzare la crema Chantilly è facile, basta solamente fare attenzione nel momento in cui si mescola la crema pasticciera con la panna montata: va fatto con delicatezza altrimenti il composto finale si sgonfierà.
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